燕麦紫米软欧包

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@卡卡R我爱游荡的燕麦紫米软欧包，低油低糖，保留了小麦天然的麦香，外韧内软，加入燕麦，夹上自制的紫米馅，口感丰富，更适合夏天食用哦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

#材料

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水 96g

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即食燕麦片 32g

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高粉 168g

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糖 12g

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盐 2.5g

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酵母 2g

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牛奶 50g

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黄油 12g

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老面 60g

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#老面制作

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中粉 200g

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酵母 1.3g

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水 130g

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#内馅材料

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紫米馅 220g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫米馅：水220毫升，紫米100克，糖40克，用电饭锅煮熟放凉备用（可成比例缩减，为方便煮，这个量稍多）。
步骤2/14 点击查看大图
燕麦片和面团里的水混合，放入浸泡5分钟。
步骤3/14 点击查看大图
将面团中的材料依次放入和面桶中（除黄油外），面团打至可以拉出粗糙的膜，放入软化的黄油。
步骤4/14 点击查看大图
将面团揉至光滑，可以拉出坚韧的薄膜。
步骤5/14 点击查看大图
将面团收圆，盖上保鲜膜放入保鲜盒进行基础发酵（室温26-28度，发酵一小时）如果室温不够可以放入烤箱发酵。
步骤6/14 点击查看大图
发至面团2.5倍大小（手指沾面粉，在面团上戳一个洞，轻微回缩或不回缩，说明面团一发完毕）。
步骤7/14 点击查看大图
轻拍面团排气，分成4等份，放入保鲜盒中，室温松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一块面团，擀成长方形。
步骤9/14 点击查看大图
抹上55克紫米馅，边缘留白。
步骤10/14 点击查看大图
从左到右卷起，收口捏紧。
步骤11/14 点击查看大图
其他面团依次做完，放入烤盘中。
步骤12/14 点击查看大图
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，设置发酵模式，36℃，设置45分钟，进行第二次发酵。
步骤13/14 点击查看大图
面团发酵至2倍大，表面撒粉，用剪刀交叉剪几刀（COUSS卡士 CO-730S烤箱设置蒸烤模式，预热160℃）。
最后一步点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟左右。

小贴士

1.提前一天先做老面，材料混合揉成均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚至3倍大小即可使用。 2.剩余的老面可以放冰箱冷冻保存。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。 4.使用COUSS卡士 CO-730S蒸汽烤箱烘烤的面包上色非常漂亮，加上密封性好，面包口感非常棒哦。 5.想让紫米更快煮好，可以把浸过水的紫米事先冷冻，在结冰的过程中米粒会产生膨胀，破坏了米粒本身的坚固结构，并产生裂纹，煮起来就事半功倍了，时间可以成倍缩短。

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发布于 2019-07-16

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