用平底锅做【土家酱香饼】

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土家酱香饼，吃过一次就难忘的酱香饼，大家都吃过吧~~~那种烙个大饼，然后在面饼上刷上一层酱，切成片，装进纸袋，拿根竹签扎起来吃，那个味道，啧啧~~~~我这附近只有菜场里有卖，也是现做的，生意不错。只是走过去有点路，懒得去买，又怕吃了要长肉，还是得忍住啊。但是，总有管不住嘴的时候，再说家里总是有人在念叨，要吃酱香饼，好吧，我豁出去了，想想怎么摆弄吧，经过连着几日与厨房的交战，酱香饼出炉。。。。以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

刷酱：

、

黄豆豆瓣酱 10克

、

剁碎的郫县豆瓣酱 10克

、

蒜蓉辣酱 10克

、

孜然粉 2克

、

白砂糖 3克

、

食用油 30ML

、

熟白芝麻 10克

、

八角 1个

、

花椒 1克

、

酱香饼：

、

调好的刷酱适量

、

中筋面粉 150克

、

温水 100克

、

花椒粉 1克

、

熟白芝麻适量

、

食用油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有材料。（这个不是做馒头，所以这里用不着酵母了哦。家里蒜蓉辣酱没有了，这里用了普通的辣椒酱代替。这里不用放盐了，酱够咸了。）
步骤2/16 点击查看大图
刷酱制作：把10克熟白芝麻装进保鲜袋，用擀面杖擀成芝麻粉，备用。（好吧，我承认这一步我偷懒了，没有把芝麻擀成粉状。）
步骤3/16 点击查看大图
冷锅冷油，放入八角和花椒，小火加热，到变色出香味后捞出不用。
步骤4/16 点击查看大图
在油中放入剁碎的郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，出香味。再加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱，小火炒出香味。
步骤5/16 点击查看大图
加入半碗水煮开，加入白砂糖，孜然粉和擀碎的白芝麻粉，小火熬煮至稀粥状，饼上的刷酱就做好啦。（酱可以一次多做点，放冰箱保存，以后直接烙个面饼就可以了，不用每次都准备这么多种调料来做刷酱。）
步骤6/16 点击查看大图
酱香饼制作：把温水慢慢加入到面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上半小时。（由于面粉的吸水性不同，所以水不要一次加完。刚开始会很粘手不好揉，那就让它静置10分钟，这样就会很容易揉了。）
步骤7/16 点击查看大图
把饧好的面粉用擀面杖擀成一张大大的薄片，撒上花椒粉，再刷上一层食用油。
步骤8/16 点击查看大图
像我一样，把薄面片割上几刀，中间要连起来的，把每一片都往中间叠。（可以多割几刀，这样出来的面饼就会有更多的层次。这里我是用剪刀剪的，因为怕割破了硅胶垫。。。）
步骤9/16 点击查看大图
再用擀面杖把叠好的面片擀成比平底锅大一圈的薄面饼。（如果锅太小，就按锅的大小分成几份好了。面饼最好稍微擀得薄一点，否则等下会不太好烙，而且会影响口感。）
步骤10/16 点击查看大图
平底锅里倒入能布满锅底的食用油，等油温稍微升高一点点，放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。
步骤11/16 点击查看大图
放入整张擀好的薄面饼，让它自然起皱。
步骤12/16 点击查看大图
中火将面饼的两面都烙成金黄色。（如果面饼不是很厚，尽量用中大火，如果用小火，会严重影响口感的。）
步骤13/16 点击查看大图
在面饼的其中一面刷上熬煮好的刷酱，按自己的咸淡口味，决定刷酱的多少，撒上葱花。
步骤14/16 点击查看大图
撒上白芝麻，关火。
步骤15/16 点击查看大图
大功告成，切成片就可以开吃啦，不过要趁热吃，凉了可就不脆了，会不好吃哦。。
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