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燕麦紫米软欧包(8/14)
紫米馅:水220毫升,紫米100克,糖40克,用电饭锅煮熟放凉备用(可成比例缩减,为方便煮,这个量稍多)。
燕麦片和面团里的水混合,放入浸泡5分钟。
将面团中的材料依次放入和面桶中(除黄油外),面团打至可以拉出粗糙的膜,放入软化的黄油。
将面团揉至光滑,可以拉出坚韧的薄膜。
将面团收圆,盖上保鲜膜放入保鲜盒进行基础发酵(室温26-28度,发酵一小时)如果室温不够可以放入烤箱发酵。
发至面团2.5倍大小(手指沾面粉,在面团上戳一个洞,轻微回缩或不回缩,说明面团一发完毕)。
轻拍面团排气,分成4等份,放入保鲜盒中,室温松弛15分钟。
取一块面团,擀成长方形。
抹上55克紫米馅,边缘留白。
从左到右卷起,收口捏紧。
其他面团依次做完,放入烤盘中。
COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱,设置发酵模式,36℃,设置45分钟,进行第二次发酵。
面团发酵至2倍大,表面撒粉,用剪刀交叉剪几刀(COUSS卡士 CO-730S烤箱设置蒸烤模式,预热160℃)。
将烤盘放入烤箱中层,烘烤20分钟左右。