熏鱼
请教了上海的朋友,因为有些调料没有所以自己改了一下,做起了馋好久的熏鱼,记录一下。
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步骤1/14
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花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
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步骤2/14
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锅里放入小小半煲水,放上步骤1的所有配料
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步骤3/14
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再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
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步骤4/14
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大火煮5分钟
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步骤5/14
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转中小火盖上盖子慢慢熬
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步骤6/14
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熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
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步骤7/14
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30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
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步骤8/14
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卤汁捞出所有配料
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步骤9/14
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再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
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步骤10/14
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锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
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步骤11/14
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捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
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步骤12/14
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再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
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步骤13/14
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鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
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最后一步
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好好吃
调味料的量真的没有精细的量,根据自己口味放
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-07-15
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