豆浆蛋糕

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绵软温润QQ弹的豆浆蛋糕，带着浓郁的大豆香味，并且吃多也不腻。之前就有朋友留言想做了，今天来交份作业，相信这道健康可口的美味，可以给大家的早餐和下午茶带来新的口感体验~

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 55g

、

黄豆 40g

、

细砂糖 40g

、

玉米油 40g

、

鸡蛋 3个

、

清水 250g

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
40g黄豆提前用清水浸泡2小时左右。
步骤2/21 点击查看大图
倒入破壁机（豆浆机）中，加入250g清水。
步骤3/21 点击查看大图
按下豆浆功能，制作成熟豆浆。
步骤4/21 点击查看大图
倒出50g熟豆浆，放凉备用。
步骤5/21 点击查看大图
放凉后倒入40g玉米油。玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。
步骤6/21 点击查看大图
筛入55g低筋面粉。
步骤7/21 点击查看大图
划Z字型拌匀后，加入3个分离好的蛋黄。
步骤8/21 点击查看大图
继续划Z字型，搅拌均匀。注意不要打圈搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
步骤9/21 点击查看大图
在分离好的3个蛋清中分次加入40g细砂糖，先加入第一次，用打蛋器开始打发。注意搅拌碗要确保无水无油，并且蛋清中不能混入蛋黄，否则会导致打发失败。糖已经是减量的配方了，除了调味，更重要的是帮助打发。
步骤10/21 点击查看大图
打发至出现小泡泡后，再加入1/3的细砂糖，继续打发。
步骤11/21 点击查看大图
当蛋白变得细腻后，加入剩余的细砂糖，继续打发。
步骤12/21 点击查看大图
打发至干性发泡，即提起打蛋头，蛋白出现小直角。这个状态就可以了，继续打发会导致消泡。
步骤13/21 点击查看大图
在6寸活底模具的开口处裹上锡纸，起到密封的作用。如果用的是固底模具，就不需要了，不过固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脱模。
步骤14/21 点击查看大图
将打发好的蛋白糊取1/3倒入豆浆糊中。
步骤15/21 点击查看大图
用翻拌、切拌的手法拌匀。注意不要打圈搅拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。
步骤16/21 点击查看大图
把剩余的蛋白糊和豆浆糊混合，继续翻拌、切拌均匀。
步骤17/21 点击查看大图
装入模具中，轻震排气。
步骤18/21 点击查看大图
在烤盘中注入适量温水，把模具放入。用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
步骤19/21 点击查看大图
把烤盘放入提前预热到160度的烤箱中下层，160度烤约70分钟。每个烤箱的‘脾气’不一样，如果烤箱温度偏高的话，需要适当调低烘烤温度。观察到蛋糕充分膨胀并均匀上色后，即可出炉。
步骤20/21 点击查看大图
脱模后切成小块，就可以开吃咯~
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一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天内吃完。冷藏后风味更佳哦~