看我的香甜小圆面包可爱不?
这是一款非常香甜的黄油小面包,面团表面划十字,挤上糖浆,烘烤出来,就是一个个都“开花”的小圆面包啦。 喜欢吗?喜欢就试试呗! 【香甜黄油圆面包】(10个) 小分量制作可将配方分量减半
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步骤1/13
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首先跟制作所有甜面包一样,先揉面。将除了黄油以外的所有面团配料投入厨师机的搅拌盆,揉至初步扩展阶段(能抻出偏厚且易破的膜)。
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步骤2/13
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加入软化的黄油,继续用厨师机或手揉面,使黄油被面团吸收,并揉至扩展阶段(能抻出一张比较强韧的薄膜)。
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步骤3/13
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揉好的面团,进行基础发酵。室温下(25℃)发酵至2.5倍大(手指沾面粉轻轻戳入,戳出的孔不会塌陷也不会回缩)。然后将面团排出气体,重新变小,并松弛15分钟。
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步骤4/13
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将面团均匀分成10份(每一份约60克),取一份小面团,揉圆。将面团两边往底下收,转动面团并继续将两边往底下收,使表面变圆。
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步骤5/13
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面团翻面,收口朝上,捏紧。
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步骤6/13
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将面团收口朝下放在台面上,手掌包住面团轻轻晃动搓圆,使面团表面变得非常光滑,完全无褶皱。圆面团就整形好了。
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步骤7/13
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将所有的小圆面团都整形好。
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步骤8/13
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将面团放入铺了硅油纸的烤盘,进行最后发酵,35℃,湿度85%,发酵约40分钟,直到面团变成2倍大。如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可在烤箱内放一盆热水,关上烤箱门发酵。
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步骤9/13
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面团发酵的时候,可以制作糖浆。将糖粉和水混合,充分拌匀即可。
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步骤10/13
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液,然后用割包刀在表面划一个十字。
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步骤11/13
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液,然后用割包刀在表面划一个十字。
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步骤12/13
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最后,在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱,烘烤大约15分钟,至表面金黄色即可出炉。
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最后一步
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糖浆会帮助刀口在烘烤过程中完全撑开,最终成为图片中的形状。
1、只有挤了糖浆,刀口在烘烤过程中才会完全被撑开,形成最终成品的开花形状。如果不用糖浆,挤上一些软化的黄油,也能达到类似的效果,但最终面包的口感不一样。
2、最好使用耐高糖酵母,以保证发酵的质量和速度。
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发布于 2019-07-10
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