葡萄干面包呀真呀么真简单!
做面包,熟练了以后,真是一件再简单不过的事情了。 把配料都扔到厨师机,定好时以后,就可以忙别的去了。面揉好了,发酵。整形,放入模具。每一步操作的时间都很短,然后,继续让它一边儿呆着,发酵好了,烘烤。 这次准备了很多葡萄干。用朗姆酒泡软(如果不想用朗姆酒,清水泡软也行),加入面包中,在柔软的面包里吃到葡萄干的感觉,真棒啊! 【葡萄干面包】(2个)
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步骤1/7
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首先和制作所有甜面包一样,先揉面。将除了黄油以外的所有材料混合揉成面团,用君焙厨师机或者手揉至面团起筋,然后加入软化的黄油,继续揉至完全阶段(能抻出非常强韧的薄膜)。如果用君焙G1厨师机,6档揉8分钟后加入黄油,继续6档揉8-10分钟。如果是A5\A5厨师机,则用2档,时间相同。面筋生成的时间会根据具体情况而不同,请根据实际情况调整时间。如果手揉,步骤类似,点击这里查看手工揉面流程。
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步骤2/7
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提前准备好葡萄干,并用朗姆酒或清水泡软(我使用了2种不同的葡萄干),泡软后沥干水分,加入到揉好的面团里,继续揉1-2分钟,使葡萄干均匀揉入面团中。
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步骤3/7
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揉好的面团进行基础发酵。放在室温(25℃)发酵,盖上保鲜膜或者湿布,直到面团变成2.5倍大。用手指沾面粉,轻轻戳入面团,拔出手指后,孔洞不会回缩或塌陷,就表示发酵完成了。如果孔洞回缩,说明发酵还不够。如果塌陷,则是发酵过度。
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步骤4/7
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将发酵好的面团用手掌压扁,轻揉1-2分钟,使面团充分排出空气,重新变小。然后将面团均匀分成2份。每一份面团都均匀分成8个小面团,分别揉圆。然后放入到一个8英寸的圆形蛋糕模具内(非防粘模具要抹油防粘)。
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步骤5/7
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进行最后发酵。可以用发酵箱或者烤箱的发酵功能。使用模具的发酵比较简单,无需额外创造湿度,只需要将模具用湿布或者保鲜膜盖上即可保证面团表面的湿度。发酵到原来的2倍大即可。如果室温较高,可以直接在蛋糕模具表面盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵。大约1个小时。
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步骤6/7
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在面团表面刷一层全蛋液。然后放入预热好上下火165℃的烤箱,烘烤大约30分钟,直到表面呈金黄色即可出炉。
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最后一步
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出炉了!像花儿一样的葡萄干面包,喜欢吗?
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-09
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