我的“减肥面包”出炉了！

浏览 350413 · 收藏 2410 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说个令人难过的事儿。疫情期间天天宅在家做好吃的时候，我没怎么胖。最近这一个月，体重却突然噌噌噌的涨上来了。归根结底，是我变懒了，以前经常锻炼，现在瑜伽垫都好久没拿出来了。于是下定决心，又要减肥了。锻炼是必须的，吃也要跟上。减肥期间摄入的碳水尽量以粗粮为主，低脂控糖。所以，今天这道面包，就属于很完美的减肥主食。一次做两个，切成片，密封冻到冰箱里（冷冻，-18℃），拿几片出来化冻就可以了，用烤箱重新烤一下，或微波炉热一下。可以直接吃面包片，也可以做成三明治。略显粗糙的口感，需要细嚼慢咽。它肯定不是那种入口松软香甜的面包，但它是我近期的好伙伴。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面粉 150克

、

高筋面粉 150克

、

水 185-195克

、

干酵母 3克

、

盐 5克

、

细砂糖 5克

、

软化的黄油（或等量植物油） 10克

、

燕麦片 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先当然是揉面啦！面粉、全麦粉、干酵母、盐、糖先混合，然后加入软化的黄油和水，揉成面团。可以手揉，也可以用君焙厨师机来揉。手揉需要费点力气，用力将面团揉半个小时左右（根据力气大小速度快慢时间也会不一样），一直要揉成上面右边那样的扩展阶段。慢慢抻开面团，面团能形成薄膜，但这个薄膜不太坚韧，容易破。揉到这个程度就好了。君焙厨师机参考时间：L1/G1用6档，A5/A6用2档，揉12-15分钟。★可以选择全麦粉，也可以选择全麦面包粉，由于全麦中含有麸皮成分会阻断面筋，所以这个面团的膜不会特别强韧，只需要揉到图片上这种能看到膜就可以了。★由于面粉吸水性不一致，根据实际情况加水，揉成柔软的面团。
步骤2/11 点击查看大图
在揉好的面团里加入燕麦片，然后用手揉1分钟左右，将燕麦片均匀揉入面团中。盖上保鲜膜，将面团放在温暖的室温下发酵（25℃左右），如果温度较高发酵时间会缩短。也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。使用即食燕麦片或快熟燕麦片均可（超市里都可以买到）。
步骤3/11 点击查看大图
发酵到面团变成2.5倍大，用手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩就可以了。大概需要1个小时-1.5个小时。如果是冷藏发酵，需要提前半小时从冰箱取出，等面团恢复室温再进行后续步骤。
步骤4/11 点击查看大图
用手掌将面团压扁，排出气体，可以用擀面杖擀开并折叠1-2次，使气体完全排出。将面团均匀分成2份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤5/11 点击查看大图
接着将面团整型成橄榄形。具体方法：面团压扁并擀开成为长椭圆形，然后从一头向另一头卷起，边卷边将两边往中间收，形成中间大两头尖的形状。卷好以后将收口捏紧。
步骤6/11 点击查看大图
收口朝下放在铺了硅油纸的烤盘里。两个面团之间要留出足够距离。进行最后发酵。理想发酵温度38℃，湿度85%。发酵大约35-45分钟，直到面团变成2倍大。可以将面团放入烤箱，在烤箱里放热水来创造温度和湿度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用发酵功能设置38℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。
步骤7/11 点击查看大图
左边是发酵以后的面团，它会变得胖乎乎的。在面团表面筛一层干面粉作为装饰（配方份量外。直接用高筋面粉即可，其他面粉也没问题）。
步骤8/11 点击查看大图
最后，用割包刀在面团表面划出纹路。斜着划，动作要快而利落，深度大约半厘米。
步骤9/11 点击查看大图
如果没有割包刀，可用其他薄而锋利的刀片代替（必须够薄），比如右图的刮胡刀片。
步骤10/11 点击查看大图
最后，开始烘烤！烤箱预热至上下火220℃，将面包放入烤箱中层，大约烘烤20-25分钟，直到面包表面呈现金黄色即可出炉。不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。刚出炉的表面外壳是硬的。将它放在冷却架上冷却，之后放入袋子里或者面包盒里保存。
最后一步点击查看大图
将面包切片作为主食使用即可。也可以斜着切片（切出来的面包片会更宽），然后夹蔬菜、煎蛋、火腿、芝士等其他食材，做成三明治。面包的口感并不会太松软，而是有一些粗糙感，但充满粮食的香气，越嚼越香。