软到不知所措的梦幻云层卷

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这是一款非常、非常、非常松软细腻的蛋糕卷。清甜、细腻，软到不知所措。吃过以后你就忘不了啦。蛋糕部分的做法和古早味蛋糕类似，都是烫面的做法（烫面才能实现极致的软嫩），但又有明显的差别（它采用热牛奶的做法）。它有着更低的面粉含量，更软嫩的口感，简简单单就让人倾倒。不试过这款蛋糕卷，怎么能叫做过蛋糕卷呢？!

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1小时以上 | 切墩(初级)

中等大小鸡蛋3个（去壳后约50克/个）

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玉米油（或其他无味植物油） 30克

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低筋面粉 36克

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牛奶 33克

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细砂糖（加入蛋黄面糊） 12克

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细砂糖（加入蛋清） 36克

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盐 1克

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淡奶油 180克

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糖粉 18克

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香草精 1克

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朗姆酒 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先需要加热牛奶与玉米油。将牛奶、玉米油倒入小奶锅。混合以后，用小火加热，将锅内的液体加热到80℃。将锅离火，并立即进行下一步。如果你没有液体温度计，可以采用如下方法：小火将液体加热至完全沸腾，离火，然后快速晃动奶锅，使锅内的液体晃圈100次，这样可以使液体降温，晃100圈以后的温度差不多就可以使用了。
步骤2/8 点击查看大图
低筋面粉提前过筛。将过筛后的面粉倒入加热后的液体里（面粉要在液体达到80℃时快速全部一次倒入），然后立即用刮刀充分拌匀，使热的液体将面粉烫熟（这时候面糊会有一些油水分离的感觉，不影响后续制作）。鸡蛋的蛋黄蛋清分开。等面糊冷却后，加入蛋黄、盐、12克细砂糖。用刮刀充分搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
步骤3/8 点击查看大图
在另一个大碗里打发蛋清。用电动打蛋器打发，打发过程中分2-3次加入另外36克细砂糖。打发到蛋清呈现湿性发泡（接近干性发泡）的状态。这时候慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个短小的弯角。注意不要将蛋清打发过度。
步骤4/8 点击查看大图
取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。
步骤5/8 点击查看大图
拌好的面糊要尽快烘烤。烤箱预热到上下火150℃（拌面糊之前就可以预热烤箱了）。在边长23*23cm的方形烤盘里铺硅油纸（将油纸的四角剪开，可以更好的将油纸铺平在烤盘中）。面糊倒入烤盘里，抹平，提起烤盘在台面上震几下，震出面糊中的大气泡，并将表面震得更平整。准备另一个更大的烤盘，将装面糊的烤盘放入大烤盘中，在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可（水浴法烘烤）。然后放入烤箱烘烤，中下层位置，150℃，烤大约25-30分钟（28cm烤盘烘烤时间延长10分钟），直到蛋糕完全膨起，表面呈现均匀的金黄色。蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；2、拥有更软嫩的口感。★密封性太好的烤箱不适合烘烤这款蛋糕（如蒸烤箱），会导致蛋糕塌陷。普通的烤箱烘烤这款蛋糕都没有问题。如果你的烤箱密封性太好，可以在烤箱门缝处夹一张厚纸片，降低烤箱密封性，以保证烘烤出成功的蛋糕。
步骤6/8 点击查看大图
最后就可以开始卷蛋糕了。先打发淡奶油。淡奶油要在低温下才能打发，请保证淡奶油刚从冰箱拿出来就立即使用。如果气温较高，最好在冷气充足的房间制作。将搅拌盆提前放在冰箱冷冻室（-18℃）冻一会儿，也可以提高打发成功率。淡奶油加糖粉，打发到硬挺。然后加入香草精和朗姆酒，继续搅打均匀即可。香草精和朗姆酒可以让淡奶油的口感更好，更加清甜不腻。没有可以不放。
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另准备一张油纸，将冷却后的蛋糕，金黄色一面朝下扣在油纸上，然后轻轻撕去另一面的油纸。为了让卷好的蛋糕更漂亮，将蛋糕片两边剪成斜边（图中上所示）。不剪也没关系。将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕上。然后卷起来。用你习惯的方式卷起来就行，这款蛋糕卷非常软，几乎没有开裂的风险，想怎么卷就怎么卷哈。卷好以后，放冰箱冷藏30分钟，使蛋糕卷定型后就可以切片了。也可以直接用蛋糕盒装起来。不要用油纸包裹蛋糕卷，金黄色的表皮会粘在油纸上。
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尝尝吧，除了'好吃'二字，还应该怎么形容它？