这种好吃的花卷,可以吃一周,都不腻
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我们家吃面食的次数站在开始比米饭要多,主要是想我了发酵面团的技术,所以不单单是面食好吃,制作面食的过程也有着各种乐趣。 用的来说,面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法等。 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。 而我这次用的是二次发酵的方法,这种方法普遍用于中式面点的制作中 二次发酵法: 是指面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少,仅为一次发酵的1/2。缺点是需要两次混合搅拌,人力消耗大,整个发酵时间长。 虽说是复杂一点,但做出来真的好吃很多,面团柔软蓬松,富有弹性,吃口也很好。具体做法,大家看图,我来慢慢分解
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烹饪步骤
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步骤1/19
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将酵母放入温水中,充分融化,然后分次加入面粉中,面团调制分两次进行,第1次将全部面粉的50%~70%及全部酵母,加适量水调成面团,待发酵成熟后,再加入剩余的原辅料进行第二次和面、发酵。其优点是发酵完善,制品质量较好;酵母用量少。
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步骤2/19
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可以盖上湿布,防止表皮变干
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步骤3/19
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室温发酵至体积变得2倍大
步骤4/19
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发布于 2019-07-09
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