酸豆角遇上肥肠

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有没有人和我一样，喜欢吃肥肠但又不喜欢那股臭味的？我处理肥肠的方法就是焯两次水再炒，想吃不太臭的肥肠必须不怕麻烦哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

食材：

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肥肠 500g

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酸豆角 300g

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配料：

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姜片 5片

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蒜头 4瓣

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小米椒 2个

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调料：

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盐 2勺

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蚝油半勺

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白糖半勺

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花生油 4勺

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生粉 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
处理肥肠前先把酸豆角泡着，要不然会很咸。
步骤2/14 点击查看大图
肥肠清洗：肥肠切成三四长段，把里面翻过来，加一勺盐下去搓洗，然后冲干净，再加上30g生粉继续搓，冲干净，再翻回来。烧3碗清水，大火把水烧开了把肥肠放下去，看到它收缩了（大概滚30秒左右）就捞出放到冷水里冷却，然后再切成一小段一小段的。（第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段，这时的肥肠还是生的）
步骤3/14 点击查看大图
再烧两碗清水，放三片拍碎的姜片下去，加一勺盐，大火烧开。
步骤4/14 点击查看大图
水开后把切好的肥肠放进去，用锅铲一边撩一边默数10秒，这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却，然后沥掉水装在盘子里。（这时候的肥肠外面已经断生了）
步骤5/14 点击查看大图
剩下的两片姜切丝，蒜头拍碎切粒，小米椒切碎，豆角切碎。
步骤6/14 点击查看大图
开中火把炒锅烧热，然后放3调羹的花生油下去，爆香姜片，蒜瓣，辣椒。
步骤7/14 点击查看大图
改大火，把沥过水的肥肠放进去炒一分钟，炒到肥肠外皮有点微焦最好，这个关键就在于火要大一点，而且翻炒不要停，轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油，但没关系，因为酸豆角会很吸油，让它出吧
步骤8/14 点击查看大图
加半勺蚝油进去炒均匀，然后铲起来装在一个盘子里备用（注意只铲肥肠起来就可以了，把油留在锅里）
步骤9/14 点击查看大图
如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去，然后把酸豆角放进去炒，炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去，就一个碗底的就行。
步骤10/14 点击查看大图
两个食材一起炒上一分钟，加入小半勺白糖，继续炒。
步骤11/14 点击查看大图
放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。
步骤12/14 点击查看大图
送粥送饭都很适合呦。
步骤13/14 点击查看大图
虽然肥肠焯过两次水，但是因为是开大火且焯水的时间短，所以一点也不老，好吃
最后一步点击查看大图
肥肠一定要大火炒，而且不能炒太久，要不然就会变韧不好吃了。

步骤4/14

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小贴士

我放花生油和蚝油用的是瓷的那种调羹，盐和白糖是用吃酸奶那种小勺子，量不一的，经常做菜的话按自己口味来放调料就行哦。洗肥肠和焯水的时候放盐可以减轻臭味，洗的时候加多点盐搓是可以的，但要记得冲洗干净，要不然后面炒好了会咸的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-07-09

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