肥肠清洗：肥肠切成三四长段，把里面翻过来，加一勺盐下去搓洗，然后冲干净，再加上30g生粉继续搓，冲干净，再翻回来。烧3碗清水，大火把水烧开了把肥肠放下去，看到它收缩了（大概滚30秒左右）就捞出放到冷水里冷却，然后再切成一小段一小段的。（第一次焯水只是为了让肥肠外面的粘液去掉方便切段，这时的肥肠还是生的）
再烧两碗清水，放三片拍碎的姜片下去，加一勺盐，大火烧开。
水开后把切好的肥肠放进去，用锅铲一边撩一边默数10秒，这时候小段的肥肠也收缩起来了。再次捞起放进冷水中冷却，然后沥掉水装在盘子里。（这时候的肥肠外面已经断生了）
剩下的两片姜切丝，蒜头拍碎切粒，小米椒切碎，豆角切碎。
开中火把炒锅烧热，然后放3调羹的花生油下去，爆香姜片，蒜瓣，辣椒。
改大火，把沥过水的肥肠放进去炒一分钟，炒到肥肠外皮有点微焦最好，这个关键就在于火要大一点，而且翻炒不要停，轻轻地翻炒就可以。虽然炒的过程中肥肠会出一点油，但没关系，因为酸豆角会很吸油，让它出吧
加半勺蚝油进去炒均匀，然后铲起来装在一个盘子里备用（注意只铲肥肠起来就可以了，把油留在锅里）
如果锅里剩的油不多了就再加一勺油进去，然后把酸豆角放进去炒，炒上一分钟。炒的过程中要是觉得豆角太干了可以加一点点水进去，就一个碗底的就行。
放了白糖后大概再炒上一分钟这样就可以关火装起来了。
虽然肥肠焯过两次水，但是因为是开大火且焯水的时间短，所以一点也不老，好吃
肥肠一定要大火炒，而且不能炒太久，要不然就会变韧不好吃了。
