黑巧克力

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30~60分钟 | 配菜(中级)

可可液块 100克

、

可可脂 40～50克

、

黑可可粉 10克

、

糖粉或蜂蜜 40克

、

牛奶或淡奶油 16克

、

软磷脂 1克

烹饪步骤

步骤1/5
在干净容器里放入可可液块、可可脂、黑可可粉（注意:1.容器里不能有水滴 2.可可液块和可可脂最好切小块，可以节省熔化时间）
步骤2/5
隔水加热，不停搅拌，温度控制在40～50度之间（看到液块和可可脂熔化）离开热水，让巧克力温度降到40度以下（绝不能高于40度）
步骤3/5
牛奶或淡奶油加热搅拌熔化糖粉直到完全熔化，然后把糖牛奶温度降到35～40度（绝不能高于40度）
步骤4/5
把融化好的糖牛奶慢慢倒入巧克力液中（温度控制在40度以下），边加边快速搅拌。再加入软磷脂（可省略）。当温度降到33～35度左右时，这是原料比较稠并且比较丝滑
最后一步
装入你喜欢的模具中放冰箱冷藏，定型后脱模。黑巧克力完成