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舒芙蕾松饼——快手早餐系列【曼食慢语】

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很久没给大家做早餐了,这次制作的是舒芙蕾松饼,看起来很困难,但其实能够在15分钟内完全搞定。方法上和戚风蛋糕类似,都是以打发的蛋清来提供松饼蓬松的基础。吃起来轻盈松软又有一些弹性,热乎乎的松饼散发着香气,配上酸奶和茉莉花草莓酱,幸福得快要飘起来啦。 刚出锅的时候,舒芙蕾松饼散发着浓郁的香气,放到盘子里的时候能够明显感觉到它的柔软蓬松。稍放凉后会有一点塌,但是轻盈绵软的口感不打折哦~ 传统的吃法是在松饼顶上放一小块黄油,融化后搭配松饼一起吃。这次我选择的是酸奶,还有我特别研发的茉莉花草莓酱,里面有整颗的茉莉花,和市售的草莓酱不同,味道清新不甜腻。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 要选用新鲜的鸡蛋,更容易打发; 2. 分离鸡蛋的时候注意,放置蛋清的容器要保证无水无油,不然可能会影响打发; 3. 不要将蛋清打发过头,将打蛋器提起来时能形成稳定的、略下垂的小尖角即可,避免打发过头,质地变得粗糙; 4. 蛋黄和蛋清混合的时候,务必使用翻拌的手法,动作要快速、轻巧,拌好的面糊要尽快下锅煎; 5. 使用黄油煎松饼会容易焦,如果火候掌握不好的话,使用植物油即可; 6. 如果你很介意泡打粉的话,可以不加,但是添加泡打粉之后的松饼面糊会更加稳定,在锅中加热时能够膨胀得更高; 7. 家里刚好有塔塔粉的小伙伴,打发蛋清时可以加一点,增加稳定性,如果没有也不必特意买。

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发布于 2019-07-08

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