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田螺鸭脚煲的做法

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田螺鸭脚煲

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作为南宁土著妹却超级爱吃柳州的螺丝鸭脚，却又不吃得辣，所以改良做了微辣版螺丝鸭脚煲，好吃到迎风流泪

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带皮鸭脚 13个

、

石螺两斤

、

酸笋适量

、

葱姜蒜适量

、

八角

、

沙姜

、

草果

、

陈皮

、

花椒

、

桂皮

、

香叶

、

紫苏

、

假蒌

、

豆瓣酱

、

红辣椒油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
石螺买的时候让老板帮忙把屁股车掉，回来清水养着去泥
步骤2/8 点击查看大图
鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油。一定要晾干再炸要不然厨房像爆炸一样油花四溅！
步骤3/8 点击查看大图
酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好
步骤4/8 点击查看大图
锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒
步骤5/8 点击查看大图
炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部螺倒进炖锅内
步骤6/8 点击查看大图
倒入之前炸好的鸭脚，加入高汤，没有高汤就直接加水，大火炖开
步骤7/8 点击查看大图
炖开后，加入适量红辣椒油，盐，之前炒的时候的加的豆瓣酱也会浮出红油
最后一步点击查看大图
小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点葱段或香菜之类点缀下，关火。开锅即可味道香鲜，闷上几个小时更加入味

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-13

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