樱桃夹心派 | 新鲜美味一口吃掉

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我是一个派(Pie)爱好者，喜欢吃，也喜欢做。在家自制过各式水果派、肉馅派、蔬菜派。最近看到市场上便宜又新鲜的红樱桃，觉得是时候来自己做出一款酸甜适中的樱桃派，打破樱桃派一定要非常甜的定律了！通过几次尝试，利用柠檬汁增加酸味和适量少糖的方法，终于达到了我想要的味道。另外，下一篇我们还会介绍用这种樱桃夹心派制作冰激凌的方法，一定不要错过！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜樱桃，切开，去核 500g

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糖，用于樱桃，也可按自己口味调整 80g

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玉米淀粉 2汤匙

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柠檬榨汁半个

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中筋面粉 250g-270g

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糖，用于面团 25g

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盐 1/2茶匙

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黄油 150g

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冰水 4-5汤匙

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蛋液 1个鸡蛋加2汤匙水打散

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选购新鲜樱桃。
步骤2/13 点击查看大图
把烤箱预热到190度。将樱桃洗干净，切半去核。
步骤3/13 点击查看大图
将樱桃、80g糖、玉米淀粉和柠檬汁混合，搅拌均匀后静置备用。
步骤4/13 点击查看大图
腌制后樱桃会少量渗出汁水，这些水要用到，千万别倒掉。
步骤5/13 点击查看大图
制作面团。把面粉、20g糖、盐和黄油放入搅拌机/和面机中，或手动和面，直到形成较粗的砂子状，然后每次加1汤匙冰水，揉成面团，面团成型即可，不要一次加入太多水。
步骤6/13 点击查看大图
将面团擀开，约6mm厚。然后用模具压成直径约10cm的圆形或方形的派皮。压出10个派皮，其中5个放在烤盘上，派皮中间放上樱桃。
步骤7/13 点击查看大图
此时会有樱桃汁溢出，小心地倒出来留着备用。
步骤8/13 点击查看大图
将另外5个派皮分别盖在上方，用叉子的尖部轻轻压紧边缘。
步骤9/13 点击查看大图
用一把锋利的尖刀在樱桃派顶部划两三下。然后用小勺将樱桃汁等量灌进5个派里面。这一步很重要，它能保证樱桃派烤完后夹心馅料不会变干。
步骤10/13 点击查看大图
每个夹心派顶部刷上蛋液。
步骤11/13 点击查看大图
190度下放入烤箱中间层烤40-45分钟，直到派皮变成金黄色。
步骤12/13 点击查看大图
这个樱桃夹心派也可以做得再小点，迷你版更可爱。
最后一步点击查看大图
一定要记得不要吃完哦，留两个来制作下一篇的波旁樱桃派冰激凌吧！