苏氏月饼

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油皮材料：

、

中筋面粉 105g

、

猪油 37g

、

麦芽糖 3g

、

开水 60g

、

油酥材料：

、

中筋面粉 90g

、

猪油 45g

、

馅料部分材料：

、

猪肉糜 180g

、

盐 3g

、

生抽 5g

、

老抽 5g

、

糖 8g

、

姜水 25g

、

白酒 1-2g

、

白胡椒 0.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
步骤2/14 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤3/14 点击查看大图
先做油皮部分：将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
步骤4/14 点击查看大图
接下来就是做油酥。将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
步骤5/14 点击查看大图
这就是松驰好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
步骤6/14 点击查看大图
将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
步骤7/14 点击查看大图
收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
步骤8/14 点击查看大图
从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
步骤10/14 点击查看大图
切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
步骤11/14 点击查看大图
取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
步骤12/14 点击查看大图
可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
步骤13/14 点击查看大图
做成五仁馅的也很好吃噢~前面皮子做法是一样的，将五仁馅料分割好包入皮子中即可。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200℃。烤盘刷薄薄的一层油，然后将包好的月饼排入烤盘。200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。

小贴士

保存方式: 虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。

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发布于 2019-07-03

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