千层皮酥月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

什锦月饼馅 190g

、

玉米油 110g

、

精盐 3g

、

温水 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
油皮面团制作：200G中粉，加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀，放入保鲜袋中，松驰30分钟
步骤2/16 点击查看大图
油酥面团制作100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团放入保鲜袋中，松驰30分钟
步骤3/16 点击查看大图
松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重
步骤4/16 点击查看大图
取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口
步骤5/16 点击查看大图
捏合
步骤6/16 点击查看大图
收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟
步骤7/16 点击查看大图
取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放，松驰10分钟
步骤8/16 点击查看大图
将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头
步骤9/16 点击查看大图
收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟
步骤10/16 点击查看大图
取1个面卷中间对折
步骤11/16 点击查看大图
端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形
步骤12/16 点击查看大图
收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。
步骤13/16 点击查看大图
松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个
步骤14/16 点击查看大图
慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟
步骤15/16 点击查看大图
完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透
最后一步点击查看大图
看看这酥皮的质感，即使上年纪的人也能咬得动的！

小贴士

油皮面团要充分揉匀，每一道工序间都要保证松驰的时间。松驰时间长，面团的延展性就好，不容易擀破露酥。在包入馅前最后一次松驰时间尽量在一小时或以上，酥皮的起层非常均匀，成品外皮更加酥松，拿得时候一定要轻轻操作，否则一碰就掉渣呵酥皮月饼表面是不需要装饰的，也不用刷蛋液，颜色最浅越好

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发布于 2015-03-24

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