风味红烧卤豆腐

浏览 17858 · 收藏 185

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

烟台蓬莱自制卤豆腐的有很多，打小时候以来爸妈经常会给我卖豆腐吃，不知怎地，总觉得张阿姨家的“祖传卤水豆腐”味道更正宗一点，纯手工的，现在很难买到了，每天他只做一屉，往往都会卖的精光…… 渐渐大了，我开始着手为家人奉出自己的作品，周末假期闲暇之余往往完成课业后都会做几碟菜或烤点点心给家人吃，今天有看到买豆腐的张阿姨了，假期了，再给家人做盘红烧豆腐? 我做菜有个特点，风味，绝对没有人和我做出的菜味道一模一样，（@～@得意下）相似的也不多，但我觉得还是我做的更有味道，家里的味道…… 我总爱放一些别人通常不放的料来做菜，我爸妈有时说我口味很怪*_* :-O 好吧，我得认，我总爱鼓捣些新的东西，没法啊人就这特点…呵呵～啥都放，凭感觉，味道好坏出来再尝我就这样这道菜过程中有的步骤里会出现某种让人难以理解的配料，相信我，做出来您再尝，不过嘛有个小小的问题——千万别放多了+_+后果很严重“-“ 同志们，珍惜与家人相处的时光吧，时光荏苒飞逝，加油，吃货们，食客们，厨房中的战友们！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

卤水豆腐 500g （一斤）

、

蒜头 1个（五六瓣吧，个头不要太大）

、

生抽半勺

、

蚝油半勺

、

香醋一勺

、

番茄酱（如果想吃酱香的也可以换成豆瓣酱或面酱）半勺

、

味极鲜两勺

、

五香粉 1克（少放些有点味道就够）

、

孜然粉同五香粉一样

、

小冰糖块 2～3块

、

胡萝卜半根（约1～200克左右吧）

、

青尖椒 1根（增色）

、

足量食用油

、

足量盐

、

耐心非常，非常，非常多

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
卤豆腐洗净
步骤2/32 点击查看大图
大卸八块（每块大约也就两厘米宽三厘米长一厘米厚，也可以按照自己家的饮食习惯切大或切小些）有耐心的盆友们可以用小刀一点点切，图快的大哥大姐们用你们家那大菜刀剁就行。
步骤3/32 点击查看大图
锅中加足量水，加入2～4克盐（也就是一到两小勺）大火烧开。『加水估摸着能把切好的豆腐们没过就行，不过也别太多了，因为盐水浓度过低起不到增加豆腐小兄弟们韧性的作用。』
步骤4/32 点击查看大图
锅开，转小火小心地加入豆腐（如果有防护手套可以套上，防止被蒸汽烫到^-^）
步骤5/32 点击查看大图
全部放入后转大火煮2～3分钟后关火捞出，特别注意！特别注意！特别注意！重要的事说三遍！要在盛捞出豆腐的盆里放几近能没过豆腐的水，要不然的话一会小豆腐盆友们就会全部抱在一起——黏住
步骤6/32 点击查看大图
胡萝卜切两半再切稍粗的片
步骤7/32 点击查看大图
竖括三刀横截成块（自己想法切块就行）然后盛入盆中，加入稍多的盐腌制。
步骤8/32 点击查看大图
青椒一枚
步骤9/32 点击查看大图
洗净去头截尾擴劲（把里面那些白带去掉）
步骤10/32 点击查看大图
大卸八块（全部切片）
步骤11/32 点击查看大图
大蒜洗净，懒得一点点扒皮的同志们听好了——拍它！拍完了就好扒皮了……呵呵（早就会的大佬们略过这步骤）
步骤12/32 点击查看大图
切碎末
步骤13/32 点击查看大图
最激动人心的时刻来了！请把配料表中自第三行起至小冰糖块（包括冰糖）全部混合
步骤14/32 点击查看大图
如图，最后再加半碗水，使可溶物完全融化
步骤15/32 点击查看大图
锅中加稍多量油烧热！注意！注意！注意！重要的事说三遍！不要一直大火，锅热后就转小火热油！
步骤16/32 点击查看大图
下豆腐，水平高的大佬们可以略过下两步
步骤17/32 点击查看大图
煎时要保持小火防止糊锅，如果水平稍高一点的可以适当地增大火焰
步骤18/32 点击查看大图
盛出豆腐，倒出大部分油，剩下少量油，烧热后大火下所有蒜末要快！手速！迅速翻炒爆香！
步骤19/32 点击查看大图
下胡萝卜翻炒至胡萝卜缩小差不多熟透，
步骤20/32 点击查看大图
下青椒
步骤21/32 点击查看大图
旺火翻炒至青椒基本熟透
步骤22/32 点击查看大图
下豆腐
步骤23/32 点击查看大图
翻炒均匀
步骤24/32 点击查看大图
加水，一碗，也可稍微减少一点，防止烤水时间过长
步骤25/32 点击查看大图
倒入调味汁
步骤26/32 点击查看大图
大火煮开后盖锅转中火盖煮5分钟入味
步骤27/32 点击查看大图
期间准备淀粉水，三分之一小勺淀粉，外加5勺水配成淀粉悬浊液
步骤28/32 点击查看大图
转旺火烧开后
步骤29/32 点击查看大图
淋入淀粉水
步骤30/32 点击查看大图
旺火不断翻炒收汁
步骤31/32 点击查看大图
关火，淋入少量香油快速翻炒均匀后装盘
最后一步点击查看大图
大功告成！^-^开吃