梅菜扣肉

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梅菜扣肉属于名菜了，但是感觉口味跟红烧肉类似，加入了梅菜增鲜。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 632克

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梅干菜 130克

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葱 2段

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生抽 27克

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料酒 20克

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姜 2片

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小葱 2根

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老抽 5克

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冰糖 20克

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老抽（梅菜） 5克

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生抽（梅菜） 20克

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盐（梅菜） 3克

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香叶 2片

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大料 2粒

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
选用这种五花三层肉，最好厚一点，条理分明的。我做的有点多，做一半其实刚好，要不然很上头啊。
步骤2/20 点击查看大图
凉水下锅，放入姜片，葱段，大料和香叶，倒20克料酒，烧开20分钟，充分去腥，煮熟。
步骤3/20 点击查看大图
煮好了，过下凉水，洗净。
步骤4/20 点击查看大图
涂抹老抽，风干一下，一小时就行，能更固色
步骤5/20 点击查看大图
四面都涂上老抽了，老抽不咸，涂一层就行。涂抹用的老抽没称重。
步骤6/20 点击查看大图
收拾梅菜。我用的是整棵的，所以要泡2小时。这样更好蒸软烂。
步骤7/20 点击查看大图
把叶都剪下来，洗净泥沙等杂物，去除坏叶。
步骤8/20 点击查看大图
攥干水分。
步骤9/20 点击查看大图
切成大一点的段，大约2厘米。我觉得这样吃方便。
步骤10/20 点击查看大图
锅中放油，不用太多，大约20—30克就行，因为五花肉就很油了。
步骤11/20 点击查看大图
炒一分钟，加入生抽20克，老抽5克，盐3克，因为我这个梅菜已经没有盐分了，所以加点盐，如果已经很咸了就不用加了。做这个步骤是为了更入味，颜色也好看。
步骤12/20 点击查看大图
我这次是用油炸的，即使上面扎很多眼，但是也非常蹦油，所以这步可以省略。
步骤13/20 点击查看大图
凉一凉就切薄片就可以，我喜欢大块肉，所以切的厚一些。
步骤14/20 点击查看大图
皮朝下，摆放到大碗里
步骤15/20 点击查看大图
倒入老抽，生抽和冰糖。
步骤16/20 点击查看大图
上面放梅菜。
步骤17/20 点击查看大图
锅里多放水，菜碗上面扣个盘子。烧开了小火蒸1小时，就可以出锅了。
步骤18/20 点击查看大图
然后用一个大盘子，给倒扣出来，这个照片真的表达不出来，最好用隔热手套防烫。来点白饭加点汤汁一拌，真是香啊。
步骤19/20 点击查看大图
后来又买了这种细一点叶的，结果泡的时间短了，蒸了好久也不软烂。
最后一步点击查看大图
这回做的是没有油炸的猪肉，颜色上没有油炸的亮一些。