夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】

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⚫︎没有桃子和西瓜的夏天是不完整的，没有出蛋糕卷的美食博主是不合格的哈哈哈，所以今天就送给你们一款夏日小清新蛋糕卷～ ⚫︎知道你们都不喜欢高热量，所以我已经尽力减油减糖了。底线了，不能再改了。看最后的小贴士，有问题不懂再留言哈。 ⚫︎上面用的是自制希腊酸奶，不介意卡路里的话就用淡奶油吧。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（60g左右） 4个

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玉米油 30克

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低筋面粉 65克

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牛奶 60克

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细砂糖（入蛋白） 40克

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柠檬汁/白醋几滴

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水蜜桃适量

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希腊酸奶适量

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粉红食用色素 3滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态
步骤2/20 点击查看大图
食用色素3滴搅拌均匀后筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。
步骤3/20 点击查看大图
蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入面粉容器里再一次Z字形搅拌均匀。（这期间蛋清放入冰箱冷藏）
步骤4/20 点击查看大图
后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。
步骤5/20 点击查看大图
取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋）
步骤6/20 点击查看大图
【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至鱼眼状态放糖。
步骤7/20 点击查看大图
【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖，继续高速或者中速打发
步骤8/20 点击查看大图
【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去，改换低速打发。这期间随时观察，不要打过！！！
步骤9/20 点击查看大图
提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！
步骤10/20 点击查看大图
取出三分之一的蛋白加入蛋粉液中，用翻拌手法混合均匀，不要转圈融合！
步骤11/20 点击查看大图
搅拌均匀后再加入第二份蛋白，重复刚才的步骤。最后把它倒回蛋白容器中与剩下的第三份蛋白充分搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。
步骤13/20 点击查看大图
20公分左右的距离把蛋糕液倒入烤盘中
步骤14/20 点击查看大图
用刮刀把表面尽量整理平整。震出大气泡，放入提前预热好的烤箱里190度12分钟左右。【根据自己家烤箱温度合理调整时间】
步骤15/20 点击查看大图
烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上。
步骤16/20 点击查看大图
【还加着油布的样子】因为我们要做的是反卷，所以不用太在意蛋糕上层的外表皮。蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。
步骤17/20 点击查看大图
我忘记拍毛巾面了，撕下来油布的时候就是完美的毛巾底面。这款我没有涂抹奶油或者夹心所以直接卷起来了。放冰箱冷藏1小时左右。
步骤18/20 点击查看大图
最后装饰的步骤就是把希腊酸奶（浓稠）放入裱花袋里按照自己喜欢的样子装饰。
步骤19/20 点击查看大图
挤好酸奶酱，放一些蜜桃丁和小薄荷叶装饰。超级小清新。实物可比图片好看多了～
最后一步点击查看大图
再来一张近距离的美图，毛巾卷细腻的很哦～

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，190度12分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。

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发布于 2019-06-25

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