花样手撕面包
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花样手撕面包，今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团，再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜，经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样，经低温烘烤，水分保湿，成品出来了，自感觉棒棒哒！面包柔软很娇嫩，手撕一层层又拉丝很有嚼劲，真的非常好吃！谢谢支持和欣赏！
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉(中种面团)
300克
、
蛋白(中种面团)
25克
、
纯牛奶（中种面团）
150克
、
细砂糖（中种面团）
10克
、
酵母（中种面团）
4克
、
黄油（中种面团）
10克
、
鸡蛋（主面团）
45克（去壳）
、
高筋面粉（主面团）
70克
、
纯牛奶（主面团）
25克
、
细砂糖（主面团）
55克
、
盐（主面团）
3克
、
黄油（主面团）
25克
烹饪步骤
-
步骤1/24
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先看看成品的组织，细腻
-
步骤2/24
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中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成
-
步骤3/24
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主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-06-18
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