花样手撕面包
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花样手撕面包,今天用提前做好的中种面团和主面团混合在一起揉成柔软的面团,再揉至面团起筋扩展出透明的手套膜,经烤箱快速发酵后再按自己设想做出面包的花样,经低温烘烤,水分保湿,成品出来了,自感觉棒棒哒!面包柔软很娇嫩,手撕一层层又拉丝很有嚼劲,真的非常好吃!谢谢支持和欣赏!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉(中种面团)
300克
、
蛋白(中种面团)
25克
、
纯牛奶(中种面团)
150克
、
细砂糖(中种面团)
10克
、
酵母(中种面团)
4克
、
黄油(中种面团)
10克
、
鸡蛋(主面团)
45克(去壳)
、
高筋面粉(主面团)
70克
、
纯牛奶(主面团)
25克
、
细砂糖(主面团)
55克
、
盐(主面团)
3克
、
黄油(主面团)
25克
烹饪步骤
-
步骤1/24
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先看看成品的组织,细腻
-
步骤2/24
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中种面团:蛋白25克,高筋面粉300克,纯牛奶150克,酵母4克,糖10克,和面,中种面团放黄油10克,中种面团不需要揉到面团很光滑,冷藏发酵12--17小时,中种有几小时发酵做出面包也挺软的,中种面团发酵完成
-
步骤3/24
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主面团:鸡蛋45克,牛奶25克,细砂糖55克(喜甜可以再加糖),盐3克,高筋面粉70克,加中种面团混合,用的是惠宜高筋面粉,各种面粉吸水量不同请自行调整哦!
步骤4/24
展开全部24个步骤
发布于 2019-06-18
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