肉烧茄子

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小时候，最幸福的事就是吃老爷子烧的茄子。一口下去，唇齿留香，满嘴滋油。在那个还不是特别富裕的年代，一顿好饭，就是抹不掉的回忆～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 100g

、

茄子 1个

、

糖 1汤勺

、

生抽 3汤勺

、

盐适量

、

料酒 2汤勺

、

醋 1汤勺

、

淀粉 2茶匙

、

老抽 1汤勺

、

白胡椒粉 1茶匙

、

香油 1汤勺

、

鸡精半茶匙

、

葱若干

、

姜若干

、

蒜三颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒜切末儿备用。一半的葱切丝备用。
步骤2/13 点击查看大图
另一半葱和姜切片，泡入清水碗中，用手将葱姜挤捏至汁水充分溢出，做成葱姜水备用。
步骤3/13 点击查看大图
茄子切块。用手轻洒薄盐，搅拌均匀后腌制二十分钟。然后用手挤压茄块，此时里面的水分由于盐的腌制作用可以被挤出来一部分。
步骤4/13 点击查看大图
用清水冲洗腌制过的茄子，把表面的盐分冲掉。晾十五分钟。
步骤5/13 点击查看大图
五花肉切薄片
步骤6/13 点击查看大图
肉片置于碗中，倒入少量料酒和一些葱姜水腌制十分钟。
步骤7/13 点击查看大图
热锅倒入适量油
步骤8/13 点击查看大图
六分热的时候，将晾好的茄块倒入锅中，中大火煸炸。
步骤9/13 点击查看大图
按照前述比例将生抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和一汤勺葱姜水倒入碗中调制碗汁。
步骤10/13 点击查看大图
茄子煸炸至颜色金黄、用筷子可轻松戳透，捞出控油、备用。
步骤11/13 点击查看大图
刚才炸茄子的油倒出去，锅中留一点儿底油，中火，放入蒜末和葱丝，煸香后放进肉片打散煸炒。肉片变色出香味后，大火，把炸好的茄块倒入一起快速翻炒一分钟。
步骤12/13 点击查看大图
倒入碗汁，再翻炒一分钟，使汁料与茄子充分混合。根据情况倒一点老抽上色。出锅前点少量香油，再翻炒十秒，关火出锅。
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肉烧茄子配米饭，每一口都是干货～