油炸黄米糕
婆婆老家是山西的,那边在端午节的时候有做油炸糕的风俗,我们小时候吃的油炸糕一般都是糯米的,而山西做的是黄米面豆沙的,非常好吃。今年正好婆婆在我这里,赶上端午就一起跟婆婆做了黄米面油炸糕。刚刚炸好的糕外皮酥脆,里面软糯香甜,嗯~~简直太好吃了。
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步骤1/15
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黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多,不要弄成团,搅拌成跟沙子似的的状态就好。
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步骤2/15
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蒸锅放水煮开后,打开锅盖,垫上屉布,均匀的撒一层搅拌好的黄米面,不用盖锅盖,等上气后黄米面变色凝结,再撒一层面在上面,还是等上汽后再撒面,重复之前的步骤,直到黄米面全部放入锅内。
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步骤3/15
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所有的黄米面都分次放入锅内后,盖上锅盖,等水开上气儿,面粉全部变为粘稠的黄色即可。
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步骤4/15
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面板上多倒一些油,均匀抹开,待用。
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步骤5/15
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把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。
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步骤6/15
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借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了,直接不能上手。
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步骤7/15
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反复重叠按压,直至面团细腻,团起即可。
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步骤8/15
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揉成面团后,放入一个抹了油的盆内,在面的表面也全部抹上油,以防过会儿揪面的时候粘手。
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步骤9/15
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揪一块面团,用手碾压成薄片儿。不要太厚,皮太厚不好吃。
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步骤10/15
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放入豆馅儿。我的豆沙馅是自己做的,带有颗粒的更好吃。
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步骤11/15
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右手拇指按压豆馅儿,左手虎口慢慢往上收拢面团。
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步骤12/15
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最后收口揉成一个圆形,然后按压一下,成为扁圆形,一个糕就做好了。依次做好全部。
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步骤13/15
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锅内倒入多一些的油,小火慢炸至两面金黄即可。
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步骤14/15
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外皮酥脆,里面软糯香甜的油炸糕。
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最后一步
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色泽金黄,外皮酥脆的油炸糕。
蒸黄米面的时候,每次都是放入一层后等水再次煮沸上汽后,看到面粉变色粘在一起,然后再放入一层,直至全部放入面粉。最后一次盖上锅盖,上汽后略微多等一会儿再开锅盖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-14
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