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妈妈家的卷渣渣的做法

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妈妈家的卷渣渣

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卷渣渣，听起来有些土气的名字，这是妈妈做年夜饭中的一道菜，妈妈是从她妈妈那里学来的，我问姥姥，姥姥说也是从她妈妈那里学来的~真的，如果过年没有这道菜，我总觉得年的味道少了些什么~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1/4棵

、

大土豆 2个

、

瘦肉 200克

、

鸡蛋 5个

、

花椒水 30克

、

葱两根

、

淀粉 120克

、

五香粉 3克

、

香油 20克

、

味精 2克

、

姜末 10克

、

盐 10克

、

面糊 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
煮花椒水放凉备用
步骤2/15 点击查看大图
瘦肉剁成小碎肉丁
步骤3/15 点击查看大图
葱姜切末
步骤4/15 点击查看大图
白菜切末
步骤5/15 点击查看大图
土豆削皮擦成细丝
步骤6/15 点击查看大图
将大白菜、土豆、肉末、葱姜末放在大盆里
步骤7/15 点击查看大图
加花椒水30克、淀粉115克、香油20克、五香粉3克、盐8克、味精2克，搅匀
步骤8/15 点击查看大图
5个鸡蛋打碎，放2克盐，5克淀粉，在平底不粘锅摊成鸡蛋皮
步骤9/15 点击查看大图
将调好味道的拌料放在蛋皮中央，量以可以包成个包袱卷为好
步骤10/15 点击查看大图
蛋皮用面糊粘一下封口
步骤11/15 点击查看大图
蒸锅篦子上抹油，凉水下锅，开锅后蒸30分钟（因为有生肉和生土豆丝）
步骤12/15 点击查看大图
用菜板，水盆压实
步骤13/15 点击查看大图
压~~~要多一会，一两个小时都没问题，压实才Q，才口感好！小时候我真心忍不了这个压实等待的时间呀！！呵呵
步骤14/15 点击查看大图
完成~吃一口，即便相隔万水千山也感觉妈妈就在旁边！！！
最后一步点击查看大图
妈~~~~

小贴士

1、先做蛋皮！！！再拌菜，拌好菜马上包！马上上锅蒸！因为白菜出水流汤就包不住了 2、做好后，蛋皮上抹点油再压实 3、花椒水是关键，去腥提味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-11

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