饱和盐水咸鸭蛋
农家放养的土鸭蛋送过来六斤多,一下吃不完,放久了也不新鲜,想着天热腌制一些,可以做凉拌豆腐,炒蛋黄南瓜,做月饼馅,或粽子馅,肉饼子蒸咸蛋……都好,还等什么,立马动手咯!
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步骤1/4
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每个鸭蛋先洗净搽干,完全晾干,不能有水,这一点很重要,不然会有利于微生物产生从而导致失败。
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步骤2/4
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每个鸭蛋晾干后,准备半碗高度白酒,每个鸭蛋在白酒里面完全浸泡后就马上取出,放入洗净晾干的玻璃大口瓶或可以密封的瓷坛子或玻璃密封盒,只要能密封的非塑料制品就行。
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步骤3/4
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把250克盐倒入开水中,晾凉备用,把每个浸泡过白酒的鸭蛋放入瓶中,过30分钟把调制好的晾凉的饱和盐水倒入,密封后贴上日期,等30天左右就可以了。江南的五月可以参照30天左右,如果是秋冬,需要45天左右。成熟的标志是1.生蛋黄变硬,手指按下去不变形;2.就是蒸熟或煮熟后蛋黄流出油来就恭喜你成功了。
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最后一步
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这是23天时拿出来蒸熟后的样子,已经出油了。
1.第一次做的友友可以在23天左右取出打开一个试试,如果生蛋黄已经变硬,就表示基本成熟。
2.如果不打开,直接按白煮蛋的方式烧熟或蒸熟,之后看蛋黄如果有油流出就成功了。
3.密封盖子前再加入30—50毫升白酒更利于出油哦⊙∀⊙!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-08
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