原味戚风蛋糕的做法

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原味戚风蛋糕

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一款不回缩，不塌陷的6 寸戚风蛋糕。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 35克

、

玉米油 25克

、

糖粉 30克/蛋白 30/蛋黄

、

低筋粉 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻备用。（蛋糊用的是后蛋法）
步骤2/15 点击查看大图
牛奶，玉米油跟糖粉搅拌乳化。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉拌到没干粉。（可以先预热烤箱150度）
步骤4/15 点击查看大图
最后分次加入蛋黄，每加一个蛋黄一定要乳化好再加下一个，用翻拌手法拌匀。拌面糊均匀就好不能让其起筋。
步骤5/15 点击查看大图
蛋白冷冻到碗壁有些冰楂，电动打蛋器用中高速打散。
步骤6/15 点击查看大图
在有大气泡时候分次加入糖粉
步骤7/15 点击查看大图
继续打发到细腻加入听有糖粉，换到低速打发至硬性发泡，（直立小弯钩）中间要停下观察状态
步骤8/15 点击查看大图
混合蛋糊，将3/1蛋白加入拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，注意不要画圈，避免消泡。
步骤10/15 点击查看大图
倒入6寸模具，轻震出气泡，入烤箱中下层，上火140，下火150度50分钟
步骤11/15 点击查看大图
烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震两下
步骤12/15 点击查看大图
倒扣放凉，不要趁热脱模，否则会缩腰，会塌陷。
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步骤4/15

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小贴士

因为是低温烘烤，所以只要把做法都做对，蛋白打发好，翻拌没消泡，都可以做出成功的戚风蛋糕。

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发布于 2019-06-07

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