日食记 | 酸辣凉皮
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我最喜欢的夏天,是天有点热,但还用不着冷空调,打开电风扇就很舒服的阶段。比如现在的上海。 挂上风铃,吹着夏天的风,就会想来碗酸辣的凉皮,吃完再喝口酸梅汤,堪称完美。 将面粉洗出淀粉水,静置沉淀分离,再隔水蒸。洗出来的面筋可以给凉皮加料,加上豆芽黄瓜丝花生碎,浇一勺用油泼辣子打底调制的拌料,吃得满嘴流汁好不过瘾。 洗面粉加沉淀花了6小时,吃凉皮才3分钟,我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮,带来的余韵就够我幸福好多天。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
高筋粉
250g
、
盐
1g
、
清水
830g
、
酵母
1g
、
油
少许
、
黄瓜
半根
、
胡萝卜
半根
、
豆芽
少许
、
陈醋
2勺
、
生抽
1勺
、
油泼辣子
2勺
、
麻酱
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/10
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将250g高筋粉,1g盐,和130g清水搅拌成雪花絮状,再揉成光滑的面团,包保鲜膜松弛20分钟左右。
-
步骤2/10
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取一个略有深度的容器,放入松弛好的面团,放入600g清水反复揉洗面团至清水变白(洗出面团里的淀粉),洗出有弹性的面筋。
-
步骤3/10
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将淀粉水静置沉淀6小时以上(盖上保鲜膜放冰箱冷藏)。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-06-06
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