酒醉星芒瑞士卷蛋糕

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上海一家老字号饭店，只知道蝴蝶酥出名，有次排队时一位老吃客向我推荐了酒醉蛋糕，他说吃了几十年了，也是招牌产品，立马提升了好奇心，看配方用了白酒，咬上一口真能把人灌醉的程度，这个酒量厉害的。于是想到了制作一款酒醉星芒瑞士卷，用朗姆酒代替白酒，酒香随蛋糕一起溢出，入口更回味！更多食谱在我的新书《小心思甜点》中，它不仅是甜点，更是健康的烘焙食谱，涵盖了面包、饼干、蛋糕、挞、冰饮、小资美食、和风小点7大类，小白也适用哦！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄5个 82克

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糖粉 25克

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牛奶 50克

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玉米油 45克

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低筋粉 60克

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蛋白5个 183克

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糖粉 50克

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淡奶油 300克

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糖粉 30克

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朗姆酒 8克

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芒果 1个

、

食用金色色粉适量

、

参考量：9*4.5盒子 6个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄加入糖粉，用蛋抽打匀至看不到糖粉。
步骤2/17 点击查看大图
加入牛奶和玉米油，充分搅打。
步骤3/17 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤4/17 点击查看大图
用硅胶刮刀按压式搅拌至细腻无颗粒。
步骤5/17 点击查看大图
蛋白分三次加入糖粉，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白可以拉出弯钩。
步骤6/17 点击查看大图
1/3蛋白放入蛋黄中，快速拌匀，注意手法轻拌。
步骤7/17 点击查看大图
拌匀后的蛋白蛋黄煳倒入蛋白中拌匀。
步骤8/17 点击查看大图
面糊倒入28*28的烤盘中，表面用刮板刮平整，入烤箱中层，130度烤30分钟。
步骤9/17 点击查看大图
连油纸一起取出蛋糕，放在凉网架上冷却。
步骤10/17 点击查看大图
撕去油纸，放在干净的油纸上，根据盒子高度切割出长方形，我切的宽度为3.5cm，正好6个盒子。两头只要稍做修整，不可切去过多，这个长度正好可以围盒子一圈。
步骤11/17 点击查看大图
沿着盒子内壁将蛋糕放入盒子中。
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加糖粉和朗姆酒打发至有纹路偏软的状态，装入裱花袋中。
步骤13/17 点击查看大图
在蛋糕底部挤一圈淡奶油，再铺上一层芒果。
步骤14/17 点击查看大图
最后挤满淡奶油，表面用小刮刀抹平。
步骤15/17 点击查看大图
塑料片粘金色色粉，在奶油上画出图案即可。
步骤16/17 点击查看大图
成品
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我的新书《小心思甜点》