柠檬椰子

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酥脆沙布列饼底

、

黄油 100

、

红糖 100

、

杏仁粉 100

、

低筋面粉 100

、

香草荚 1

、

吉利丁液

、

吉利丁粉（200Bloom） 100

、

冷水（矿泉水） 600

、

柠檬奶油霜

、

黄油 41

、

全蛋液 113

、

细砂糖 77

、

吉利丁冻 14

、

玉米淀粉 5

、

青柠檬皮屑 2

、

柠檬蛋糕胚

、

全蛋 74

、

蛋黄 30

、

杏仁粉 60

、

蜂蜜 6

、

玉米淀粉 6

、

细砂糖 60

、

青柠檬皮屑 6

、

椰子白巧慕斯

、

椰子果茸 138

、

白巧克力 176

、

可可脂 16

、

吉利丁冻 36

、

淡奶油（打发） 277

、

椰蓉 34

、

芒果百香果果冻

、

百香果果茸 100

、

芒果果茸 300

、

NH果胶粉 16

、

细砂糖 20

、

吉利丁液 14

、

白色涂层

、

白巧克力 700

、

白色色粉 5

、

葡萄籽油 200

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
酥脆沙布列饼底制作：1、全部材料放入研磨粉碎均质机（Robot-Coupe®）内，搅拌呈均匀的颗粒状，取出后稍捏压放在2张烘焙油纸之间，冷冻1小时。2、裁切为直径7cm的圆片形，在165℃的烤箱中烘烤约12分钟，出炉后立刻涂刷一薄层融化的可可脂（配方之外），以避免被慕斯的浸湿变软。
步骤2/7
吉利丁液制作：1、将冰水倒入搅拌缸中，然后将吉利丁粉撒入并搅拌均匀。然后静置浸泡30分钟。2、在微波炉或热水浴上加热融化，注意加热的温度不要超过70℃。3、室温冷却后，倒入密封盒内放入冷藏，可在冰箱内冷藏储存5天。
步骤3/7
柠檬奶油霜制作：1、小火加热青柠檬果茸、砂糖/全蛋液/玉米淀粉搅拌的混合物以及青柠檬皮屑并搅拌均匀。2、煮沸，加入吉利丁液和切丁黄油搅拌均匀。保鲜膜贴面覆盖冷藏待用。
步骤4/7
柠檬蛋糕胚制作：1、将全部材料（除了青柠檬皮屑之外）放入搅拌缸内用扁桨搅拌至形成缎带状，然后将青柠檬皮屑加入轻轻拌匀，铺在硅胶烤盘上以180℃烘烤约6-7分钟。2、冷却后涂抹一层'柠檬奶油霜（配方↑）'并放入冷冻，待冻结后，裁切为直径4cm的圆片。
步骤5/7
椰子白巧慕斯制作：1、将果茸加热后拌入吉利丁冻搅匀，倒入白巧克力和提前融化的可可脂，用搅拌器/蛋抽搅拌至光滑流畅的状态，然后用手持均质机搅拌均匀。2、再加入椰蓉搅拌保持状态。当混合物降温至30-35℃时，将打发的淡奶油拌入，装入裱花袋待用
步骤6/7
芒果百香果果冻制作：1、厚底平底锅中将果茸加热（至40℃+），然后加入提前混合拌在一起的砂糖和NH果胶粉，搅拌煮沸并保持沸腾1分钟。将融化的吉利丁也搅入。2、挤入迷你螺旋蚊香形硅胶模具，冷藏待用。
最后一步
白色涂层制作：1、将巧克力与葡萄籽油一起混合融化至45℃，加入色粉并（用手持均质机）搅拌均匀。2、使用温度为30℃。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

组装&装饰完成 1、在直径7cm的半球形硅胶模具内挤入椰子白巧慕斯，放入直径4cm的“柠檬比斯基/奶油霜”夹心层，继续用椰子白巧慕斯挤满模具，冷冻。 2、完全冻结后脱模，用竹签插起、圆球面朝下，浸入白色涂层中沾均匀，然后立刻用椰蓉沾满半球表面。 3、半球的平面上放一片直径7cm的白巧克力片，装饰以蚊香形芒果百香果果冻、熊草、造型巧克力和金箔纸，最后摆放在酥脆沙布列饼干上。

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发布于 2019-05-20

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