干烧平鱼
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平鱼(Pomfret),学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意,还有食疗作用,能降低胆固醇,润泽皮肤,美容养颜。早有一平二晶三踏板之传说可见平鱼在海产品中的地位了。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
平鱼
600克
、
郫县豆瓣酱
50克
、
料酒
20克
、
葱
适量
、 、 、
白糖
50克
、
米醋
20克
、 、
泡椒丁
少许
、
肥肉丁
少许
、
香茹丁
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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此做法于干烧晶鱼基本大同小异。
-
步骤2/4
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将平鱼剪开鱼腹,去膛去腮,洗净里外,收拾干净,两面剞一字刀花深至鱼骨.
-
步骤3/4
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锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2013-07-05
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