乐山美食钵钵鸡的做法

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乐山美食钵钵鸡

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钵钵鸡是一种四川名小吃，属川菜系。从清代流传至今已经有上百年的历史了。我们在四川乐山有一家十五年的老字号店，帮助了很多想学习钵钵鸡做法的美食爱好者，钵钵鸡不是串串，也不是火锅！它是用水烫熟食材，再配以红油，芝麻，盐，等调料浸泡，香辣解馋，想了解更多钵钵鸡做法，我能帮到您。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡半只一只都行

、

红油辣椒适量

、

芝麻适量

、

姜一块

、

花椒粉一勺

、

盐适量

、

蒜四瓣

、

白糖两勺

、

胡椒粉一勺

、

葱一小把

、

蔬菜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水，大火煮开后小火15分钟，捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片妆。
步骤2/6 点击查看大图
鸡汤过滤代用，藕切成片，泡水，和木耳、海带一并著几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2——3饭碗的鸡汤，鸡汤过滤待用。
步骤3/6 点击查看大图
锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的碗中，这样就获得了辣椒油，再把鸡汤倒入锅中，加入蒜片，适量盐，胡椒粉，白糖，大火煮沸腾，小火10分钟熬制。
步骤4/6 点击查看大图
过滤熬好的低汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下，用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别穿起来，还可以单独串上几串鸡皮串。
步骤5/6 点击查看大图
白芝麻烧香撒入底汤中
最后一步点击查看大图
将食材放进底汤带入味就可享用了

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

炒芝麻时，火候不能太大，用小火慢慢炒。想了解更多美食制作请+boboji0123

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-18

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