黑全麦吐司

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全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质，经常食用有利于身体健康，特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。

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1小时以上 | 配菜(中级)

新良面包粉 350g

、

新良黑全麦粉 200g

、

白砂糖 40g

、

蜂蜜 30g

、

盐 6g

、

清水 350g

、

酵母 6g

、

无盐黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材分别称好重量，然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中；
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将面包机桶放入面包机的底座上，接通电源，从功能菜单中选择'iMix'程序，然后按启动键；
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等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态，停止面包机工作状态，打开面包机盖子，将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合，揉的过程中面团更加容易出膜；
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15分钟之后再次启用面包机的'iMix'程序，等待15分钟之后面团揉至扩展阶段，再往面包机桶加中入黄油和盐；
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再次启用一个'iMix'程序，15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜，整理好面团放在常温下进行发酵；
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大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小，用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞，洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体，然后平均分割成6个小面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
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面团松弛好之后取其中一个，用擀面杖擀成椭圆形，长度约10cm左右长，第一次擀不需要擀太长，约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来，收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平，再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形，长度约25cm左右；
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擀好之后先翻个面，再自上向下卷起，收尾处用手指轻轻按压薄；
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卷好之后收口处朝下；
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将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中，按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵；
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大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵；
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在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液；
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放入提前预热好的烤箱中，选择上/下管烤模式、温度190度，时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸；
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45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司，立即脱模放在烤网上晾凉；

步骤4/14

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小贴士

1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整； 2、配方是2个450g吐司的量，如果只做1个，所有食材全部减半； 3、发酵时间要根据气温变化调整时间，夏天气温高发酵快，冬天气温低发酵慢； 4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整； 5、使用工具：柏翠面包机、长帝烤箱参考分量：450g吐司2个烘烤温度：190度烘烤时间：45分钟

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发布于 2019-05-16

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