可可戚风蛋糕
这款戚风液体量偏大， 但是也因为可可粉吸水量足， 所以成品口感细腻，可可味也比较浓 我用的60g的蛋，没有完全满模。 最近市场卖的鸡蛋都比较小。 大家尽量用65g以上的最好。 方子为六寸模具量一个。
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步骤1/15
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将所需要的材料准备好，用厨房秤称好
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步骤2/15
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十克可可粉中加入热水，用蛋抽搅拌均匀。
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步骤3/15
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搅拌至细腻无颗粒无干粉后放凉备用。
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步骤4/15
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取两个打蛋盆，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻室里冷冻一下。蛋黄加入12克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖完全融化，充分乳化。
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步骤5/15
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加入玉米油和水，用蛋抽搅拌均匀。
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步骤6/15
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筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无干粉无颗粒。
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步骤7/15
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接下来我们打发蛋白，首先用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
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步骤8/15
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继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。
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步骤9/15
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最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。
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步骤10/15
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
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步骤11/15
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将可可液倒入翻版好的蛋黄糊中，翻拌混合均匀。
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步骤12/15
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将混合好的可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
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步骤13/15
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将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，排出大气泡
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步骤14/15
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预热烤箱150度，烤55分钟
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最后一步
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出炉后倒扣在网架上晾凉，两个小时后就可以脱模啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-15
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