全麦汉堡胚的做法

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全麦汉堡胚

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原本是想做奥尔良鸡腿堡的，无奈没有生菜搭配，弄了一个纯腿肉的奥尔良鸡腿堡，不过也是好吃得不得了，汉堡胚松软可口，秒杀市售很多哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 100g

、

全麦面粉 150g

、

液体（鸡蛋一个＋牛奶） 175g

、

细砂糖 30g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除黄油和白芝麻之外的材料称好，放入揉面盆中。
步骤2/9 点击查看大图
将揉面盆装入ACA厨师机1210A上，开一档先揉至无干粉的面团，而后根据个人习惯揉至粗膜状态（我是三档六分钟）。
步骤3/9 点击查看大图
加入黄油，还是先开一档将黄油揉进面团里，接着再开四档转五档揉至薄膜状态。（四档五分钟，五档两分钟）
步骤4/9 点击查看大图
面团揉好后，稍微整形一下放在揉面垫上，盖上揉面盆，进行一发。
步骤5/9 点击查看大图
等发至两倍大时，用手指粘一下面粉，撮一下面团，稍微回缩就是发好了。
步骤6/9 点击查看大图
接着按压排气，也可以用擀面杖排气，分成八小份。
步骤7/9 点击查看大图
八小份整形揉圆，放在烤盘上，盖上保鲜膜，进行二发。
步骤8/9 点击查看大图
发至1.5倍大之后，表面喷水，撒上白芝麻。
最后一步点击查看大图
预热烤箱170°，放入烤箱中层170°20分钟，怕上色过重，可以中途加盖锡纸。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

我用的面粉吸水性好，可根据自己面粉的吸水性调整水量，我用空气炸锅烤了个奥尔良鸡腿，夹在汉堡胚里，挤上沙拉酱和甜面酱，美味~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-08

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