麻辣鲜香菌蛋鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

菌蛋 12个

、

花鲢鱼 3.5斤

、

青花椒 1把

、

干辣椒一把

、

盐适量

、

纯净水适量

、

植物油适量

、

生姜适量

、

泡姜泡辣椒适量

、

酸菜一匹

、

大蒜 10个

、

芹菜两颗

、

大葱白 2颗

、

野山椒 5个

、

小米辣两个

、

蒜末适量

、

蚝油适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼洗净控干水分，加入小半勺盐，适量料酒，几片生姜码匀。
步骤2/13 点击查看大图
菌蛋洗干净
步骤3/13 点击查看大图
切成厚片
步骤4/13 点击查看大图
各种调料洗净切好备用
步骤5/13 点击查看大图
调料碗里放入小米辣、蒜末、蚝油、葱花、芹菜末、味精、少许盐。放置餐桌备用。
步骤6/13 点击查看大图
干辣椒洗净切段，大蒜每个拍散
步骤7/13 点击查看大图
过程太忙没拍照，主要步骤：将菌蛋开水下锅煮5分钟，煮锅静致一边备用。植物油适量到人炒锅，油熟后放入姜片、泡姜泡辣椒、酸菜末翻炒10秒，加入一半葱白段和蒜瓣继续翻炒20秒，然后加入半把青花椒、一半的干辣椒节炒5秒。接着把鱼骨鱼头放入锅中翻炒，鱼肉有点发白了加入800克左右纯净水，加入菌蛋汤和汤，加盖大火煮开后转小火煮5分钟。期间将鱼片里放入适量干淀粉调匀。取一个大盆，用漏勺将炒锅里的鱼头鱼骨捞起放入盆中，将鱼片滑入锅汤中，加盖中火煮一分钟，用筷子动一下，再煮一分钟，加芹菜段、葱段，稍微搅拌后倒入鱼头鱼骨上面，另起锅加入植物油烧熟，在鱼片面上放上剩下一半干辣椒节️和青花椒，
步骤8/13 点击查看大图
我乘了两碗，主要给晚归的人留的
步骤9/13 点击查看大图
将熟油泼在上面
步骤10/13 点击查看大图
这碗也泼油，此啦一声，椒香味出来了
步骤11/13 点击查看大图
上桌。
步骤12/13 点击查看大图
之前放在餐桌的调料碗，加上一些鱼汤，搅拌均匀，作为吃鱼的蘸料，这个不可缺，鱼肉加上它才美味悠长！
最后一步点击查看大图
米饭加一些鱼汤，再加入几勺蘸料，这个销魂饭才是我的最爱！哇咔咔，满足.......