四川凉面的做法

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四川凉面

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10~30分钟 | 配菜(中级)

碱水面 1斤

、

豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤

、

辣椒油（以下调料为一碗凉面的量） 1勺

、

花椒油 1茶匙

、

花椒粉 1/2茶匙

、

味精 1/4茶匙

、

酱油 1/2勺

、

盐少许

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

白糖 1/2茶匙

、

陈醋 1/4勺

、

香葱适量

、

小磨香油 2茶匙

、

菜籽油（凉面制作过程中用）适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
豆芽焯水
步骤2/9 点击查看大图
烧开水，下碱面，因为用的电磁炉，所以一次少下点，多了水不容易开，待水开后三十秒捞起，加少量菜籽油拌匀，放凉，拌油的这个动作稍微快一点，太慢的话面条就一坨了，不会散开
步骤3/9 点击查看大图
小火将花生炸香，在菜板上碾碎，
步骤4/9 点击查看大图
将葱头放入油中，小火炼出葱的香味，捞出葱，不用
步骤5/9 点击查看大图
将辣椒，花椒，姜蒜，芝麻，放碗里准备好
步骤6/9 点击查看大图
待刚刚的葱油冒烟之后，倒入调料碗里面，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
切好香菜，葱，
步骤8/9 点击查看大图
加入豆芽，凉面，这个按照个人爱好，不论多少，开始打佐料，我们四川人这么叫，实际就是调味的过程，根据自己的喜好加入辣椒油，姜蒜末，葱，香菜（这个有人不爱），盐，酱油，醋，白糖（这个必不可少，很提味的），加入花生碎，提香的
最后一步点击查看大图
拌匀，成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-07

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