四川来凤鱼
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“来凤鱼”是重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。“来凤驿”原是成渝古驿道上的一个驿站,80年代初,在来凤以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。 主要食材 草鱼 分类 重庆菜,江湖菜 口味 麻辣鲜香嫩
营养分析
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57克
235克
345克
2411
千卡
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食材清单
加入采购清单
草鱼
1200克
、
酸菜
一袋
、
野山椒
10个
、
干辣椒
30个
、
青花椒
30克
、
生姜
一块
、
大蒜
20瓣
、
大葱
一段
、
白醋
适量
、
料酒
少许
、
盐
适量
、
油
适量
、
红薯淀粉
适量
、
黑胡椒粉
少许
、
泡姜泡海椒
各三根
、
魔芋
250克
、
芹菜
2窝
、
香菜
2窝
、
笋子
6根
、
干粉条
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
点击查看大图
草鱼2至3斤片鱼片洗净,滤干水后放入料酒、盐、两滴白醋、几片生姜码均匀,静置一边。
-
步骤2/12
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将酸菜切碎、泡姜切片、泡椒和野山椒切节装碗备用。
-
步骤3/12
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大蒜每个拍散,干辣椒切节,芹菜洗净切节,大葱头切葱花
步骤4/12
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发布于 2018-06-07
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