心形椰蓉面包

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关于这个心形椰蓉面包，前两次做的要么发过头断筋，要么造型不好看，又折腾了一次，总算有点像样子了。美食也是一种艺术，要做到极致，果然是要锲而不舍的精神。天气回暖，也放了晴，虽然还不够灿烂，月底，对我们广东来说也是季末，每年最难熬的回南天应该差不多快过去了吧。吃罢早餐，想想一年已过四分一，年初时的手帐本呢，要柜子里呆了那么长暗，是时候重新翻开写了。有时是不是对自己很懊恼，一时鸡血开了头，血库耗尽就慢慢萎靡。立flag容易，坚持太难诶。

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#面团

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高粉 200克

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水 72克

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酵母 2克

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白糖 15克

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全蛋液 40克

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盐 2克

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黄油 15克

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#馅料

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椰蓉 30克

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黄油 17克

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糖粉 12克

、

全蛋液 10克

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牛奶 40克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入蛋液、面粉和盐揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜，盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤2/17 点击查看大图
排气均分成6份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤3/17 点击查看大图
把馅料里的黄油融化后加入其他材料拌均匀；
步骤4/17 点击查看大图
均分成6份，并捏成团；
步骤5/17 点击查看大图
取一份面团擀成圆饼，放入一团馅；
步骤6/17 点击查看大图
包成包子；
步骤7/17 点击查看大图
收口朝下轻轻擀成牛舌状并沿着中轴线对折；
步骤8/17 点击查看大图
然后再拦腰对折；
步骤9/17 点击查看大图
在折线上竖切一刀，保留上面边沿不切断；
步骤10/17 点击查看大图
把切面翻上来整理成心形；
步骤11/17 点击查看大图
全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水发酵20分钟，取出，180度预热烤箱，烤23分钟出炉。
步骤12/17
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/17 点击查看大图
成品1
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成品2
步骤15/17 点击查看大图
成品3
步骤16/17 点击查看大图
成品4
最后一步点击查看大图
成品5

步骤4/17

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小贴士

1、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 2、制作此面包时是3月，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； 3、椰蓉比较干，不容易结团，可以急冻一下让黄油凝结，或直接让黄油软化而不是融化； 4、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

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发布于 2019-05-08

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