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【脆青梅】嘎嘣一咬，酸甜生津，尝尝古人初夏的滋味！

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清《清嘉录》顾禄原文：立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒名曰立夏见三鲜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

诏安青梅 3斤

、

白砂糖 2斤

、

粗盐 0.5斤

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选取个头大的青脆青梅，清水中洗净去蒂，用小锤子或刀背将青梅拍出裂痕，放入粗盐，腌制一天。
步骤2/6 点击查看大图
两日后活水清洗干净放入清水里浸泡一天，期间多次搅拌换水，去苦涩味，泡好的青梅沥干备用。
步骤3/6 点击查看大图
沥干好的青梅，加一斤糖用手拌匀，腌制一天，期间多翻多抛。
步骤4/6 点击查看大图
第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，腌制一天，多翻多抛。
步骤5/6 点击查看大图
将第二天析出的糖水倒入小锅小火煮沸，期间用勺子多拌，煮沸后放凉。
最后一步点击查看大图
青梅放入罐子里，加入汤水，再加入一百克白糖，腌制2-3天。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2019-05-08

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