芝士布朗尼
经常有帮友加阿涛微信,咨询做烘焙时遇到的问题,看到他们这种孜孜不倦的精神,让我想起刚接触烘焙时的手足无措和盲目自信。出生厨师世家的我,第一次做烘焙时,感觉有了做中式面点的基础,做吐司应该也能得心应手,遭遇了滑铁卢才明白其中的要点,从失败中总结经验,才能做得更好。 有的时候,失败的烘焙作品可能是一次挫折,但有的时候,或许是新配方的诞生。像胖熊做过的魔法蛋糕,有帮友就调侃说是失败了的戚风,谁知道呢,或许就是这样美丽的误会,才能有好吃的美味。就像布朗尼,它的诞生就是因为忘记打发黄油,谁知道烤出来居然出乎意料的好吃。 帮友们,休闲的时光,不妨一起来试试布朗尼,不需要任何复杂的操作过程,也不需要添加任何的膨松剂,就能拥有自然醇厚的味道。阿涛还加入了香浓的芝士,不仅真正的双倍好滋味,还有一万种不同的迷人纹理,让人拿了一块还想再拿一块!
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步骤1/24
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1、82g黄油软化至用手指可以轻松按穿的程度,如果室温低于22度,软化会不够明显,可以用微波炉叮10秒钟,或隔温水软化。图片中阿涛采用了隔温水软化,虽然底部有少许黄油已经液化了,但由于部分黄油还是块状的,经过搅打就刚好是顺滑的状态。如果加热过度,会导致黄油全部液化,就必须放回冰箱里冷藏10分钟,再抽打回顺滑乳膏状,因为液化的黄油是无法包裹空气的,蛋糕组织就不够蓬松。
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步骤2/24
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2、将黄油抽打成顺滑的乳膏状待用。
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步骤3/24
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45g黑巧克力币隔50度温水加热后,搅拌顺滑。注意不用等所有巧克力币全部融化,只需底部开始融化,就可以离开温水,利用碗的余温搅拌,巧克力就能完全溶解了。
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发布于 2019-05-07
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