吃肉吗？红烧肘子蹄髈

浏览 12.3万 · 收藏 3880 · 学做 2

红烧味：老抽、生抽、糖，本地川菜应是不喜欢纯香甜的红烧菜品，基本都会加豆瓣酱在里面，小美也是在外吃流水席的时候吃到豆瓣酱不甜的红烧味，既然不甜还能叫红烧么？小美大抵要用葱姜蒜和豆瓣酱，但是看上去感觉满复杂，毕竟是一道大菜。然后跑去问所有对川菜略知一二的厨友，最后好像还是用了自己方法…… 猪脚很容易就会有难闻的味道，勉强认为是便便踩多了留下的！正式烹饪之前，需要过水至少三遍，每一遍都需要更换新鲜的水，直到最后闻不到哪股令人不愉悦的味道。继续网购肉类，不过都是当天切配送过来的新鲜肉，南方吃东西就是精细，完整的蹄髈切成一片一片的，商家是考虑到整只蹄髈一般家庭无法消受么，太贴心了。蹄髈和肘子的区别，小美特意去查资料，发现只是南北称谓不同，指的是同一个地方。请问亲们吃脆的桃子会削皮吗？豆腐脑是甜的还是咸的呢？

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

肘子/蹄髈适量

、

葱姜蒜、豆瓣酱适量

、

干辣椒、花椒适量

、

老抽、生抽适量

、

白糖、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
步骤2/10 点击查看大图
热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
步骤3/10 点击查看大图
下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
步骤4/10 点击查看大图
炒好的豆瓣调料盛出。
步骤5/10 点击查看大图
干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
步骤6/10 点击查看大图
煎到两面焦黄。
步骤7/10 点击查看大图
干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
步骤8/10 点击查看大图
小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
步骤9/10 点击查看大图
放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。小美是选择用电高压锅炖软，炒锅收汁的。
最后一步点击查看大图
软糯，醇香