豆乳瑞士卷
甜品真的是每个人都会有自己的方子,此方留着自己调整用。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/14
点击查看大图
蛋黄和细砂糖放入料理盆中,用电动打蛋器打发蛋黄,至整体呈浅黄色,体积明显变大,质感浓稠,提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度。
-
步骤2/14
点击查看大图
低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入,拌匀,搅拌至没有颗粒 , 面糊状态细腻即可,加入热豆浆,因为液体量比较大,所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫
-
步骤3/14
点击查看大图
倒入不粘锅中,小火加热,不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅,不然很容易糊底。整体变得稍微粘稠时离火,做卷的豆乳酱不要太稠,不然吃起来会口干,放凉待用。
-
步骤4/14
点击查看大图
奶油奶酪提前切小块软化,打至顺滑。先加入一小部分豆乳,使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来,因为奶酪比较容易黏在盆底。到这一步豆乳酱做好了。待用。
-
步骤5/14
点击查看大图
5个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶、20白糖,筛入低筋面粉搅匀。
-
步骤6/14
点击查看大图
此时把烤箱预热到150度。每台烤箱脾气不同,大家可以自己调整。打发蛋白,期间分三次加入细砂糖,打至介于湿性发泡与干性发泡之间的状态,提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。
-
步骤7/14
点击查看大图
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,翻拌均匀。
-
步骤8/14
点击查看大图
28x28烤盘铺油布或油纸,从30cm的高处倒入蛋糕糊,晃动模具使蛋糕糊分布均匀,也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡。
-
步骤9/14
点击查看大图
150度中层烘烤45分钟。
-
步骤10/14
点击查看大图
出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气,拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却,表面再轻轻覆盖一张油纸或油布。
-
步骤11/14
点击查看大图
晾凉至不烫手时,将蛋糕卷翻面,小心揭掉底面油布,此时的底面是有完整的毛巾面的,所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布,继续冷却至室温。
-
步骤12/14
点击查看大图
这次来卷正卷,即烘烤面向外。蛋糕片毛巾面向上,将豆乳酱均匀涂在毛巾面上,尾端1cm不涂。
-
步骤13/14
点击查看大图
用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷,卷紧,放入冰箱定型20分钟以上。
-
最后一步
点击查看大图
定型好,取出,切去头尾即可切片食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-01
豆乳瑞士卷的相关分类
豆乳瑞士卷的相关推荐
-
瑞士卷
706616人看过 -
抹茶瑞士卷
125103人看过 -
原味瑞士卷
1756702人看过 -
#换着花样吃早餐#巧克力瑞士卷~
419656人看过 -
#LG御见美好食光# 比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷
118862人看过 -
美拉德秋天|蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷
173143人看过 -
台湾当红伴手礼 | 瑞士卷
331401人看过 -
生椰抹茶瑞士卷
77768人看过 -
最简单的巧克力奶油瑞士卷
67296人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛# 红茶咸奶油瑞士卷蛋糕卷
126416人看过 -
芒果瑞士卷
30923人看过 -
周末的下午茶——低糖奶油瑞士卷
70888人看过