比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷
可可+Espresso,再夹可可味奶油。 咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味,跟可可正合拍,写尽了秋冬的温柔与暖意,想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。 个人觉得比山姆的好吃,山姆怕是把所有糖都用尽了,甜腻到一口之后第二口望而生畏。 自己做可以拿捏甜度,还可以选择0卡糖,对怕糖人士比较友好。 即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。 - 模具尺寸:28*28cm 参与活动: #有奖征集|LG美食复刻挑战赛,邀您一起为美好食光保鲜#
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步骤1/22
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可可粉+玉米油+盐搅拌融合;
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步骤2/22
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萃取两份Espresso;
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步骤3/22
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倒进可可液中拌均匀;
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步骤4/22
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筛入低粉;
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步骤5/22
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拌均匀;
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步骤6/22
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分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里,拌均匀备用;
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步骤7/22
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蛋清分到干净的打蛋盆中,并加入白醋和所有0卡糖;
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步骤8/22
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打发至提起蛋头时,呈鹰嘴大弯钩状;
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步骤9/22
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铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
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步骤10/22
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再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
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步骤11/22
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
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步骤12/22
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置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤20分钟,出炉后可留在盘中晾至不烫手;
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步骤13/22
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倒扣油纸上,撕去油布,45度斜削边;
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步骤14/22
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淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路,加入可可粉;
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步骤15/22
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继续打至硬性;
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步骤16/22
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均匀涂抹在蛋糕坯上;
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步骤17/22
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借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型后切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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步骤18/22
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成品1
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步骤19/22
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成品2
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步骤20/22
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成品3
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步骤21/22
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成品4
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最后一步
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成品5
△ 可可粉是油融性的,跟玉米油可直接融合,无需另外用热水;
△ Espresso可以用你自己方便的方式萃取,也可直接用速溶咖啡粉兑水,但保持液体总量一致;
△ 可可粉比重大,容易消泡,混合过程尽量紧凑不拖沓;
△ 不同的烤箱不同的脾气,即使我这是同一台烤箱,不同时期温差也不一样,火候仅供参考,用你自己熟悉的温度;
△ 打发淡奶油可可粉后加,可有效降低打发不起来的风险。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-11-22 · 浙江
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