波兰种香草面包卷

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久违的阳光终于浪回来了，还夹杂着些许清冷，迎来了崭新的4月，一不觉意已经是第二天。在光线明媚中煮了奶茶，取出昨晚做好的波兰种香草面包卷，复烤昨天剩下的蛋挞，吃罢，迫不及待要出去玩的小王子已被他的爷爷奶奶和正在享春假的papa带下楼。前不久才做了一次面包卷，但这个波兰种是第一次尝试，冷藏发酵了17小时的酵头，出品果然比直接法拉丝好，又细密松软，按下去速弹起，很像海绵，一改雪兔的瓶颈印象，在准备入王后新面粉前似乎又看到了希望。不断摸索与重组尝试，就总会有意外的惊喜，属于别轻易放弃系列。 —— 烤盘尺寸：28*28

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1小时以上 | 配菜(中级)

#波兰种（17小时）

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高粉 100克

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水 100克

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酵母 2克

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#主面团

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高粉 300克

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水 108克

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酵母 3克

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白糖 60克

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盐 4克

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奶粉 15克

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香草精几滴

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黄油 18克

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#其他

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植物油（刷盘防粘） 10克

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全蛋液（刷面） 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前一晚把波兰种材料混合，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时；
步骤2/18 点击查看大图
表面起很多泡泡的状态就可以用了，取出来回温30~60分钟；
步骤3/18 点击查看大图
水加酵母和白糖溶解后，加入面粉、奶粉、盐、香草精和波兰种揉成光滑的面团，加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜；
步骤4/18 点击查看大图
盖保鲜膜，发酵至2倍大；
步骤5/18 点击查看大图
排气，均分成16份并滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；
步骤6/18 点击查看大图
从第一个起，搓成水滴状，盖保鲜膜松驰10分钟；
步骤7/18 点击查看大图
还是从第一个起，轻轻往长度的方向擀成25CM的面片；
步骤8/18 点击查看大图
从大的一头往尖的一头卷起来；
步骤9/18 点击查看大图
全部做好码放烤盘内，放进烤箱，底下放一盘开水，密闭发酵20分钟；
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取出烤盘，180度预热烤箱，给面团刷蛋液；
步骤11/18 点击查看大图
烤20分钟出炉。
步骤12/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤13/18 点击查看大图
成品1
步骤14/18 点击查看大图
成品2
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成品3
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成品4
步骤17/18 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

步骤4/18

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小贴士

1、波兰种时间不一定掐死要17小时，哪怕是一两小时也比直接法软，但冷藏过夜，时间越长出品就越软、老化就慢； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克； 3、制作此面包时是春末夏初，为了加快发酵，配方中和面的水换成了40度的温水，一发也是利用了烤箱自带的发酵功能（无需调温度的那种）发了50分钟左右，或看状态，可适当延长时间，但夏天温度高时，室温很容易发过头，要特别留意； 4、因为小面团数量多，从第一个开始就要盖上保鲜膜防止风干，松驰时间也从第一个算； 5、不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，一般置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气，若上色过快请下调温度或盖锡纸，甜面包一般低温慢烤出来的皮薄嫩黄口感软。

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发布于 2019-04-29

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