蔓越莓面包块

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前几天孩子们嚷嚷着想要吃面包，正好我买了两包半糖蔓越莓干到货了，想着那就做个蔓越莓吐司面包吧，谁知道孩子们说大面包吃腻了，想要吃小面包！那好吧，这也难不到我，小面包还更好做呢！于是揉面开做，当天晚上就烤了两盘蔓越莓面包块，早上起来的时候给孩子们当早餐，两位小朋友一手一个，边吃边说：妈妈，这个面包好好吃啊！这个面包的特点主要是个头小，蔓越莓放的多，没有加奶油、黄油之类的食材，无油低糖更健康，经过烘烤之后，面包整体并不是特别柔软的口感，反而由于个头小，表皮比较多大，嚼起来还有点儿嚼劲。糖量被我减了，加上了蔓越莓干的酸甜，反而越嚼越香，越吃越喜欢，低糖无油，很对我家两个小朋友的口味。烤了两大盘，两天不到就被吃光了。本来还想留一些冷冻起来留着下周去公园时带着，也没如愿。好吧，下周我再做一次，你们爱吃就多吃点吧！现在天气越来越暖和了，出去玩的时候带点自己做的小面包，也是很方便的，配方和做法分享一下，欢迎围观！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

纯牛奶 280g

、

金龙鱼高筋小麦粉 500g

、

鸡蛋液 55g、

、

白砂糖 75g

、

盐 3g

、

蔓越莓干 100g

、

耐高糖酵母粉 5g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备各种原材料，制作面包最好选用面包专用的高筋小麦粉，这样做出来的面包口感更好，也更易成功；酵母粉用的是耐高糖高活性干酵母，也是专门用来制作甜面包的一种酵母粉，不是平时家里用来蒸馒头的那种哦。
步骤2/23 点击查看大图
先把液体类的食材，比如牛奶、鸡蛋放到搅拌盆里，再放进白糖和盐，再把高筋面粉倒进搅拌盆里，最后是在面粉里挖个小坑，把耐高糖酵母粉放进去，用筷子先搅拌一下，不要有过多的干粉；由于面粉的吸水性不同，建议预留10-20g的液体，视揉面情况再进行添加；
步骤3/23 点击查看大图
步骤4/23 点击查看大图
步骤5/23 点击查看大图
把搅拌盆安装到长帝厨师机上，装好搅拌头，通电，启动电源，开始揉面。一开始建议使用一档或二档，等面粉成团以后，可以再用三档揉面，揉面的话三档就可以了，不过偶尔我也会用到四档揉面，喜欢面团在搅拌盆里快速转动的声音；
步骤6/23 点击查看大图
很快面团就搅拌的很光滑了，取出一块面团，拉拉扯扯抻出一张手套膜，套在手上展示一下，证明面团的筋膜已经形成，可以进行发酵了；
步骤7/23 点击查看大图
把揉好的面团整成圆形后放到盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵2倍到2.5倍大；
步骤8/23 点击查看大图
发酵好的面团光滑有弹性，用手指在面团上戳个洞也不会塌；
步骤9/23 点击查看大图
取出面团放到揉面垫上排气，分成两个等大的面团，揉圆，盖上保鲜膜进行静置醒发15分钟
步骤10/23 点击查看大图
15分钟后面团又长胖了一些，依然很有弹性；（由于客厅和厨房的光不同，拍出来的面团颜色都不一样了，莫怪）
步骤11/23 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀开成一个长方形的面片，不要太薄，厚度约08CM左右；
步骤12/23 点击查看大图
在中间撒上蔓越莓干；
步骤13/23 点击查看大图
从左往右折一折，多出来的蔓越莓干撒在表面上，再把另一侧的面片折去过盖上；
步骤14/23 点击查看大图
面胚就做好了；
步骤15/23 点击查看大图
再用擀面杖擀开成厚度约1CM的面饼，不建议再厚了，因为面包块还要继续发酵，如果太厚的话，面包块就不是方块了，会歪倒的；
步骤16/23 点击查看大图
用刀把擀好的面饼切成小方块，摆在烤箱上；
步骤17/23 点击查看大图
放到烤箱里发酵约20分钟，我一般烤盘放在上层，底层放一盘热水帮助增湿加温，辅助面团完成第二次发酵。
步骤18/23 点击查看大图
发酵好的面团白白胖胖有弹性
步骤19/23 点击查看大图
用搅拌好的全蛋液刷在面团的表面，会让面包更好看。
步骤20/23 点击查看大图
烤箱150度预热，把摆好面包块的烤盘放进去，烘烤20分钟，等面包上色均匀即可取出。我这里用的是风炉烤箱，可以多层同烤，所以摆了两盘，位置不限，如果是普通家用烤箱，只能烤一盘，摆放在烤箱中层，此处时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱习性进行调整；
步骤21/23 点击查看大图
面包上色，烤好的面包块小小的、鼓鼓的，很是可爱。放以晾网上散热。
步骤22/23 点击查看大图
微凉时就可以装袋密封保存。我是晚上做的，孩子们第二天早上才看到，如果是白天做，估计散热的期间就得被家里的两个小吃货吃掉不少了。
最后一步点击查看大图
刚出炉的面包确实好吃，如果一次吃不完，一定记得要装袋密封保存，一两天的话室温保存就可以了。如果存放的时间久，可以放以冰箱冷冻保存，吃之前取出来低温解冻加热就可以恢复口感了。喜欢吃面包的小伙伴，不妨也来试试吧！

小贴士

【制作小贴士】 ▲由于面粉的吸水性不同，建议按照配方进行配料时，预留10-20g的液体，根据揉面状态再决定是否添加； ▲面包的面团液体含量较高，刚开始揉的时候会有些湿粘，经过不断的揉面过程，会越来越光滑，进而也不再粘手； ▲这款面包里的糖含量较低，不是很甜，喜欢吃甜面包的可以根据自己的口味进行增加； ▲烘烤面包时不同烤箱略有温差，食谱中使用的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱习性进行调整； ▲这款小面包里的果干也可以换成其它品种的果干，比如葡萄干、番茄干等，如果个头较大，最好是提前切碎后再使用；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

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