准备各种原材料,制作面包最好选用面包专用的高筋小麦粉,这样做出来的面包口感更好,也更易成功;酵母粉用的是耐高糖高活性干酵母,也是专门用来制作甜面包的一种酵母粉,不是平时家里用来蒸馒头的那种哦。
先把液体类的食材,比如牛奶、鸡蛋放到搅拌盆里,再放进白糖和盐,再把高筋面粉倒进搅拌盆里,最后是在面粉里挖个小坑,把耐高糖酵母粉放进去,用筷子先搅拌一下,不要有过多的干粉;由于面粉的吸水性不同,建议预留10-20g的液体,视揉面情况再进行添加;
把搅拌盆安装到长帝厨师机上,装好搅拌头,通电,启动电源,开始揉面。一开始建议使用一档或二档,等面粉成团以后,可以再用三档揉面,揉面的话三档就可以了,不过偶尔我也会用到四档揉面,喜欢面团在搅拌盆里快速转动的声音;
很快面团就搅拌的很光滑了,取出一块面团,拉拉扯扯抻出一张手套膜,套在手上展示一下,证明面团的筋膜已经形成,可以进行发酵了;
把揉好的面团整成圆形后放到盆里,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,发酵2倍到2.5倍大;
发酵好的面团光滑有弹性,用手指在面团上戳个洞也不会塌;
取出面团放到揉面垫上排气,分成两个等大的面团,揉圆,盖上保鲜膜进行静置醒发15分钟
15分钟后面团又长胖了一些,依然很有弹性;(由于客厅和厨房的光不同,拍出来的面团颜色都不一样了,莫怪)
取一个面团,用擀面杖擀开成一个长方形的面片,不要太薄,厚度约08CM左右;
从左往右折一折,多出来的蔓越莓干撒在表面上,再把另一侧的面片折去过盖上;
再用擀面杖擀开成厚度约1CM的面饼,不建议再厚了,因为面包块还要继续发酵,如果太厚的话,面包块就不是方块了,会歪倒的;
放到烤箱里发酵约20分钟,我一般烤盘放在上层,底层放一盘热水帮助增湿加温,辅助面团完成第二次发酵。
烤箱150度预热,把摆好面包块的烤盘放进去,烘烤20分钟,等面包上色均匀即可取出。我这里用的是风炉烤箱,可以多层同烤,所以摆了两盘,位置不限,如果是普通家用烤箱,只能烤一盘,摆放在烤箱中层,此处时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱习性进行调整;
面包上色,烤好的面包块小小的、鼓鼓的,很是可爱。放以晾网上散热。
微凉时就可以装袋密封保存。我是晚上做的,孩子们第二天早上才看到,如果是白天做,估计散热的期间就得被家里的两个小吃货吃掉不少了。
刚出炉的面包确实好吃,如果一次吃不完,一定记得要装袋密封保存,一两天的话室温保存就可以了。如果存放的时间久,可以放以冰箱冷冻保存,吃之前取出来低温解冻加热就可以恢复口感了。 喜欢吃面包的小伙伴,不妨也来试试吧!
准备各种原材料,制作面包最好选用面包专用的高筋小麦粉,这样做出来的面包口感更好,也更易成功;酵母粉用的是耐高糖高活性干酵母,也是专门用来制作甜面包的一种酵母粉,不是平时家里用来蒸馒头的那种哦。