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全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法

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全麦巧克力核桃葡萄干面包

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最近特别喜欢这种全麦面包，少糖没有黄油。采用和之前一样的方法，不用揉面。为什么这几天都用这个方法？因为刚败了一个厨师机，所以没收到机器之前就偷偷懒

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

可可粉 10克

、

酵母 2.5克

、

盐 4克

、

蜂蜜 10克

、

水 215-220克

、

黑加仑子适量

、

核桃适量

、

耐高温巧克力适量

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
核桃烤箱200度烤10分钟，剪成核桃碎。备用。
步骤2/14 点击查看大图
葡萄干适量泡入朗姆酒。
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215毫升水加入2.5克酵母。
步骤4/14 点击查看大图
把酵母融化在水里，加入10克蜂蜜，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
取个大碗，把175克高筋面粉，75克全麦粉，10克可可粉，4克盐，混合均匀。
步骤6/14 点击查看大图
把混合好的面粉倒入酵母水里。
步骤7/14 点击查看大图
用刮刀翻拌后盖上保鲜膜发酵。每半小时翻拌一次。第四次翻拌后室温下发酵。
步骤8/14 点击查看大图
室温下发酵一个半小时后，放入冰箱冷藏15小时或以上。酒渍的葡萄干一起放入冰箱。
步骤9/14 点击查看大图
第二天取出，葡萄干已经泡软。沥干。
步骤10/14 点击查看大图
面团室温下回暖半小时。然后翻拌下排气。
步骤11/14 点击查看大图
面团倒在揉面垫上，面团比较湿要撒些干粉。分成三个面剂。取一个面剂，整理拉长，撒上耐高温巧克力豆，葡萄干，核桃碎。
步骤12/14 点击查看大图
从上到下卷起来。开口处捏合。两头朝下折。搓长。开口处朝下放入模具。
步骤13/14 点击查看大图
机器35度发酵30分钟，发酵同时放一碗热水增加湿度。发酵后撒上干面粉，划斜口。
最后一步点击查看大图
烤箱用法式面包模式烤制。模式设定时间是22分钟，我又用200度再烤了5分钟。

小贴士

面团黏手要配合干面粉。翻拌下排气就可以，不用过度排气的。等厨师机收到了再试下机器揉面做出来什么感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-21

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