小朋友最爱的经典面包｜【肠仔小面包】

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小朋友最喜欢的肠仔小面包，表面也可以放上香葱或者马苏里拉，这个都可以根据各家小孩喜欢的口感去调配。参与活动: #元宵节美食大赏#

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56克
43克
229克

1460
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 95克

、

淡奶油 60克

、

全蛋液 25克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

酵母 2.5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
米博多功能烹饪机自带有称重功能，打开即可当电子秤使用。
步骤2/24 点击查看大图
材料表中除去黄油之外，其余材料放入米博多功能烹饪机的主锅中，盐和酵母不要接触到。
步骤3/24 点击查看大图
盖好主锅盖，选择揉面档，6分钟，揉面。
步骤4/24 点击查看大图
6分钟时间到了之后加入黄油再揉两分钟。
步骤5/24 点击查看大图
面团揉好之后打开盖子把面团拿出来。滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置26度，湿度设置75%。
步骤6/24 点击查看大图
发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
步骤7/24 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛25分钟。
步骤8/24 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状。
步骤9/24 点击查看大图
然后翻个面，从长的方向轻轻卷起来，卷好之后把收口捏紧。
步骤10/24 点击查看大图
再轻轻搓长。注意不要用力过度而破坏面筋，不用搓到又细又长。把一端用擀面杖压扁擀开一个小平面。
步骤11/24 点击查看大图
把搓好的面团卷起来，另一端放在压扁的小平面上，用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
步骤12/24 点击查看大图
放上脆皮肠，因为今天做的肠仔包比较小，小朋友也比较喜欢，所以用短短的脆皮肠，也可以把一根长的脆皮肠切为两根用。全部整形好排入烤盘。
步骤13/24 点击查看大图
我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度35度。没有发酵箱的可以放进烤箱二发，烤箱没有湿度调节，放一碗温热水保持大概的湿度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。
步骤14/24 点击查看大图
给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。刷完蛋液之后表面挤上番茄酱和沙拉酱。
步骤15/24 点击查看大图
也可以根据自己喜欢的口感放一点点小香葱或者撒一点马苏里拉。我有一半是放了马苏里拉的。
步骤16/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火175度下火190度烘烤20分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的调节。
步骤17/24 点击查看大图
烘烤中的全麦肠仔小面包~
步骤18/24 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/24 点击查看大图
刚做完，小朋友的手就迫不及待了
步骤20/24 点击查看大图
超柔软来一口呗。
步骤21/24 点击查看大图
可以包装好，第2天当早餐。一个个独立包装，就算送朋友也是非常好看的。
步骤22/24 点击查看大图
肠仔包怎么做小朋友都喜欢吃。
步骤23/24 点击查看大图
这个是没有放马苏里拉的。
最后一步点击查看大图
这个是放了马苏里拉的。两个口味都好吃。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-04

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