南瓜豆沙印章包(机揉版手揉附带说明)

浏览 7.7万 · 收藏 2257

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在生活节奏的加快很多人喜欢买外面的馒头，速冻包子。但是食品安全能否能如你所愿呢？今天介绍一款好吃方便制作的馒头。酵母的一些小知识也会介绍下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 200克

、

猪油 10克

、

白砂糖 10克

、

南瓜泥 100克

、

牛奶 10～30克

、

泡打粉 1克

、

耐高糖酵母 2克

、

豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜去皮蒸熟碾成泥100克放冰箱冷藏备用，把除了牛奶和猪油以外所有的材料放进盆里面，注意酵母和糖分开两块地方不要倒在一起。用冰南瓜泥是不让酵母过快发酵，我用的一次发酵法做馒头，效果非常好省时。
步骤2/10 点击查看大图
我用厨师机揉的面，大家也知道我懒，机器时代，我的厨师机一共11档，我用3档揉面先揉了3分钟，然后发现水分不够，加了30克牛奶。这里重点说明下水量，我用的南瓜是头的部分水分比较少，所以揉了3分钟无法成团，于是我就开始10克10克10克加牛奶，因为南瓜的水分和各个牌子面粉的吸水量不同所以水分这个是没有一定量的。所以水分要一点点加，不能心急。加10克揉一下看看能否揉成团而且面团不太硬。
步骤3/10 点击查看大图
这里教一下手揉的方法，手揉就面粉堆中间挖个坑，中间放南瓜泥还有除了猪油牛奶以外其他材料，开始混合，酵母和糖还是不要堆一起。这里用的一个手揉的手法，搓抹布法或者是搓板搓衣法。(❁´▽`❁)让面粉与其他材料初步混合成团后开始搓，搓是把面筋打乱这样会加速你揉面的过程。牛奶也是慢慢加然后揉到成团，开始阻力很大后来会越来越好揉，大约揉5分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
手揉了5分钟或者机器3分钟揉好以后加猪油(也可以加黄油)我们做的是中式包点所以我选择猪油。加了猪油以后揉面机2档慢慢揉因为一开始油很难吃进去，揉个3分钟左右就差不多吃进去了。然后4档快揉。手揉也是一样慢慢揉，开始轻揉后来用力揉，一直揉到三光，盆光、面光、手光(机器搅拌头光)。这时面团捏起来像橡皮泥。
步骤5/10 点击查看大图
要等下蒸好的包子表面光洁(光头包)揉面一定要揉到面团切下去是这个样子光洁没有面筋组织。为防止面团室温发酵起来我分了一半揉好的面团放冷藏冰箱。(天越来越热了动作慢的小伙伴还是放冰箱吧)。40克一个面团分好，豆沙30克一个。豆沙制作参考我豆沙制作的那个菜谱。
步骤6/10 点击查看大图
面皮擀平中间放豆沙前后包起来。
步骤7/10 点击查看大图
我这里用了个模具，小号的馒头模具。一压就好了，当然，用手揉成个圆也可以。冰箱里另一半面团不要忘了拿出来揉个一分钟再用，状态还是要像那个切面那样没有面筋组织。
步骤8/10 点击查看大图
馒头包好了。在表面喷点水。这样等下蒸表面会比较光亮。进入发酵环节，我放烤箱用发酵功能(温度为32度)发了25分钟，馒头比原来没发酵的时候大一倍。家里没发酵的烤箱怎么办，如果是冬天基本上室温是不可能发酵的。酵母的活性温度一般在25度到40度。超过40度酵母烫死了不会发酵，低于25度酵母活性差，发酵会比较慢。现在天气温度还是有点偏低，可以烧一锅热水烧开把包子上笼蒸15秒再拿开放一边，让酵母醒一下。发酵发大到原来刚包好1倍大差不多就好了，时间不是固定值看状态。
步骤9/10 点击查看大图
发酵完毕，水开上笼蒸10分钟，蒸完以后闷一分钟开盖。包子稍微凉了一会儿，盖章。这里有个小tip，怎么盖个清晰的章。在海绵上倒上色素自己做个印台。这样盖比较清晰。
最后一步点击查看大图
这里说下酵母的问题，酵母建议大家买小包装，家用量小不要用大包装一般酵母开封2周左右酵母活性会失效。很多朋友说，我过程都对为什么还是失败，可能酵母出了问题。酵母还分高糖酵母和低糖酵母。燕子的酵母左边红色的是低糖酵母右边蓝色的是高糖酵母。高糖酵母适用的是在揉的面团里加入面粉量5%以上的糖的情况。像做老面、法棍没有糖的面团我用红色包装。

小贴士

揉面要彻底，一定要揉透这样蒸好的面团光滑，为了防止在面团还没有发起来的情况下就整形完成建议用冷水，冰水揉面特别是夏天。泡打粉会让馒头组织更松软，现在泡打粉很安全不用担心，不放也可以。手有温度会一边揉让面团温度过高，所以我还是觉得用面包机或者厨师机揉好而且解放双手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

换个做法